От боб до нискокалоричен шоколад - Presseservice Region Stuttgart

шоколад

Още информация

Този текст е публикуван за редакционна употреба.

Bühler Barth GmbH
Д-р Тобиас Ломюлер (ръководител на научноизследователската и развойна дейност),
Daimlerstrasse 6
71691 Фрайберг на Некар
Тел. 07141-705-107
Факс 07141-705-100
Имейл: tobias.lohmueller @ remove-this. buhlergroup.com
Интернет: http://buhlergroup.com/cocoa-and-nuts

Bühler Barth GmbH произвежда и доставя машини, системи и фабрики до ключ за сладкарската и хранително-вкусовата промишленост, главно за обработка и преработка на какао, ядки и зърнени храни. Компанията от Freiberg am Neckar със своите 120 служители е един от технологичните лидери по отношение на оптималната преработка на какаовите зърна в какаова маса, масло или прах. Клиентите по цял свят се кълнат в ефективните процеси на Bühler Barth - от почистване и предварителна обработка на зърната до печен, смлян или прахообразен продукт.

500-те вкуса на какао

През 1890 г. от Георг Вилхелм Барт като „Фабриката за патентна защита Roaster G.W. Барт ”, основана в Лудвигсбург, компанията първоначално се е специализирала в печенето на зърно и през 1891 г. е разработила първата предпазна кана. Девет години по-късно, в края на века, Барт разширява гамата си от машини за какао и кафе на зърна, за да включи машината за печене на топки Sirocco, която е била най-продаваната повече от пет десетилетия и благодарение на своята издръжливост все още работи в различни известни производители на шоколад днес.
С разработения от Barth процес NARS (Nibs-Alkalizing-Roasting-Sterilizing), който беше представен през 1975 г., компанията успя да затвърди репутацията си на иновативен производител на машини за сладкарската индустрия. При NARS какаовите зърна първоначално се загряват само повърхностно, така че да се отделят от черупките. В следващата стъпка зърната се отварят, за да се отдели фината кожа от какаото, което държи заедно „вътрешната работа“ на зърната. След като какаовите зърна (отвътре) са освободени, те могат да бъдат обработени с алкални соли, за да променят цвета си и равномерно изпечени без загуба. Като цяло в какаото могат да бъдат идентифицирани повече от 500 различни вкуса.

Краят беше ново начало

След като в продължение на десетилетия компанията се утвърди на върха на производителя на машини за индустрията за преработка на шоколад, G.W. Барт вече не проследява техническото развитие в края на 70-те години и през 1980 г. най-накрая започва да се колебае. След като търсенето на системи с електронен контрол не можа да бъде задоволено, последва фалит, поглъщане от финансова група и през 2007 г. швейцарската група Bühler - също международно известен производител на машини и системи за хранителната и сладкарската индустрия - най-накрая се присъедини към компанията. Под новото име на Бюлер Барт, техническото пренастройване беше извършено веднага. Поради своето ноу-хау в преработката на какаови зърна и ядки, Бюлер не се поколеба да създаде централата и компетентния център за сектора на шоколада и какаото в
Оставете Фрайберг. В допълнение към научноизследователската и развойна дейност, продажбите, инженерингът и производството остават с разширена производствена площ на Neckar.

Междувременно Bühler Barth GmbH, със своите 120 служители, отново е един от технологичните лидери, когато става въпрос за оптималната преработка на какаовите зърна в какаова маса, масло или прах. Днес това засяга всички етапи на процеса, от почистване и предварителна обработка на зърната до печен, смлян или пулверизиран краен продукт, при което качеството и добивът на продукта трябва да са в идеална връзка.

Доколко Bühler Barth GmbH разбира от производството на шоколад беше демонстрирано през 2012 г. с иновация, която направи епоха от гледна точка на хранителната наука: шоколад с ниско съдържание на мазнини. „20 процента от какаовите зърна се състоят от черупка, която е много богата на фибри“, обяснява д-р. Тобиас Ломюлер. „Успяхме да разработим процес, който превръща тази обвивка в ценно какаово влакно. Като нискомаслено какао на прах, то може да се добави към шоколада, който след това съдържа по-малко калории със същия вкус. "