3 рецепти направо от Encs, My Mom Sayed - Диван
В нашата поредица показваме любимите рецепти на готвачи на определящи гастро лица и готини ресторанти, които също могат да бъдат приготвени у дома. Zsófi Mautner ни изпрати рецепта за великолепен, весел зеленчуков сос, Zoltán Endrédi от бистрото Márga в Csopak показа сложни, но прости пролетни ястия, David Seboek от ресторант Baraka ми каза как да пека такъв хляб като най-добрите ресторанти, Laabó готвачът на Parrilla ме запозна със задкулисието на средиземноморските рецепти, настроени за почивка, а собственикът на Balsalikomoskert, Мариан Kamocsay-Beh, ми разказа за освежителни напитки, идеални за горещи вълни.
Сега Szabolcs Dudás, готвачът на майка ми каза Ensi, ми каза три рецепти. Аз също опитах и трите ястия в ресторанта, определено си струва да се опитам да го направя след Szabolcs. Ако само половината от тях се справят добре у дома, както се справят, дори тогава ще е адски добре. Съставките са за четирима души.
Тартар от пушено цвекло и козе сирене
- 0,5 кг розово цвекло
- 0,5 кг жълто цвекло
- 0,05 кг каперси
- 1 букет турбуленция
- сол пипер
- 1 ч. Л. Винен оцет
- 1 цяла вар
- 0,2 кг меко козе сирене
- 0,05 л зехтин
Цвеклото се пече на солено легло, увито в алуминиево фолио на 180 градуса за 35 минути. Черупката се отстранява. Нарежете на кубчета 0,5 см х 0,5 см. Нарежете на ситно куркумата и каперсите и сол и черен пипер на вкус. Освежена със сок от лайм и винен оцет. С помощта на две лъжици оформяме кнедли от мекото козе сирене върху купчината цвекло.