От Белиц до Бруклин - За кулинарния дискомфорт Das Filter
Какво става с храната изобщо? Нищо не работи без свързаните събития. Не само в големите градове, но и там, където най-малко бихте очаквали. Събитие за аспержи в бранденбургския град Беелиц наскоро получи 20 000 ангажимента. Резултатът: преместване на по-голямо място, както го познаваме от рок концертите. Храната изскача. Като нищо друго в момента. Кой не е напуснал един от тези хип-пазари за хранителни стоки на празен стомах, защото е прекалено пълен, надценен и някак не се чувства добре?
Няма нито един аргумент срещу разнообразната, вълнуваща хранителна култура. Но напротив. Фактът, че киноа и чиа вече не са чужди думи, а авокадото вече не е рядкост, е също толкова добре дошъл, колкото гъстотата на кафенетата, които предлагат плоско бяло, нарастващото разпространение на занаятчийска бира или фактът, че най-накрая в Берлин се предлага достоен хляб. Никой не смята веганството за болест от дълго време, за щастие регионалните и сезонните все повече се превръщат в нещо разбираемо. Накратко: информираността за храната и как да се използва постоянно нараства. Храната изпитва ново поскъпване, дори би могло да се провъзгласи ерата на изцяло нова хранителна култура, ако не беше това неудобно усещане, че храната вече не е само това, което описва.
## Зелени сокове навсякъде
Критиката на новия шум относно храната и напитките също намери своята истинност, понякога повече, понякога по-малко оправдана. Глутенът и лактозата се дегенерират в псувни за съобразени с тенденциите сладкиши - към страданието на тези, които действително страдат. Изразът „To go” трябва да се използва за същите плоски шеги („To go?” - „No, to take away.”. И когато поръчате соево лате без кофеин, със сигурност ще получите критичните погледи на кафеварките. Не е нужно да се притеснявате, със сигурност никога не е липсвал странен хранителен навик. Става критично, когато псевдо-ценителите и маркетингът обединят усилията си. Във времена на бонус брошури и забрани за тютюнопушене, ние сме твърде щастливи да повярваме на всеки нов риск за здравето и послушно да посегнем към зелен сок. Митът за детоксикацията обаче отдавна е опроверган. Британският ежедневник The Guardian пише за псевдомедицинска концепция, която служи само за популяризиране на съответните продукти.
В крайна сметка винаги важи правилото „твърде много е нездравословно“, без значение какво. Нека бъдем честни, сякаш тялото ни всъщност не би го разбрало само.
Много от това, което в момента се очертава като най-горещата храна, граничи - ръка на сърце - с имбецилност и често няма много общо с много обсъжданата балансирана диета. Ако погледнете Ню Йорк, можете да видите още по-огромни тенденции, идващи на пътя ни. Храната, която в момента е свръх, не може да бъде по-обикновена. Консумацията на кейл, т.е. кейл, е превърната в религия преди две години - сурова, обаче, а не както го познаваме в Германия. Сега следва костният бульон и нюйоркчани застават на опашката. „Hip to the core“ беше заглавието на списание SZ. „Как да обясня това на баба си?“ Справедливият въпрос е.
## От удоволствие до забрана
През последните няколко години „едностранно хранене“ означаваше прекомерна консумация на бърза храна, но сега може да се прочете предупреждение срещу детоксикация и други обещаващи диети. Снимки за лечение на сок с хаштаг # gönndir предвещават края на съзнателното хранене и още повече на удоволствието. По-скоро те свидетелстват: доброволната принуда да се откажете междувременно е станала толкова стилизирана, че вече не забелязвате лудостта. Нито един глутен изведнъж не е тазобедрен, целиакия или не. В крайна сметка пет милиона # безглутенови снимки в Instagram не са случайни.
Това, което все още е здравословно днес, утре може да бъде патогени на рака, а това, което днес е в миналото, утре ще бъде обявено за нова тенденция. Най-добрият пример са палеоците, които сега обясняват на вегетарианците как наистина да се хранят правилно. (Срещу 119 евро можете да научите повече от Палео конвенцията в Берлин, например.) Безброй проучвания току-що потвърдиха здравословните ефекти от липсата на месо и сега отново трябва да се храним като хората от каменната ера. Всъщност можете да бъдете изумени. Колко абсурдни модни храни трябва да изтърпим? На кой от всички хоби диетолози и маркетингови специалисти можете да повярвате? А къде е принципът на удоволствието? Фактът, че храненето някога е имало нещо общо с физическа нужда, изглежда е забравено по време на прекалено тематизиране.
Докато има храна, определено ще има хранителни тенденции. Това, което през 90-те години се наричаше диета Аткинс, Гликс или зелева супа, сега е доброволният отказ от пшеница, млечни продукти, захар или каквото и да е друго, без което можете да се справите. Разбира се, тези диети могат да имат различни цели, но може би всичко е въпрос на име. Всеки, който е променил диетата си преди време, за да отслабне или да постигне така наречената бикини фигура (кой би признал това днес?), Разбира се, прави това днес за цялостно благосъстояние. И все пак все още се занимаваме с диети, само че никой вече не иска да го нарича така. „Аз съм на диета“ със сигурност не се е чувало поне толкова дълго, колкото „разчитах на червата си“. Това би било много по-здравословно твърдение, защото предполага, че това е временно, ненормално хранително поведение.
Днес обаче начинът, по който се храним, е част от една по-обща картина, философия на живота. Не на последно място, той също така създава идентичност, изцяло в духа на новата, по-добра средна класа, както Матиас Щолц го описва в „Цайт Магазин“. „Не става въпрос за търсене на правилното нещо, а за специалното.“ Днес хората обичат да показват как и какво се яде. Точно както обичате да показвате с какви изискани мебели разполагате или колко километра сте изминали днес. Важно е да го правите по различен начин от останалите. „Ти си това, което ядеш“, обаче никога не е било толкова смислено и безсмислено едновременно. Все по-трудно е да се направи разлика между сериозността и измамното етикетиране.
## Уличната храна рядко идва сама
Не всички хранителни тенденции са доминирани от лудостта за здравето. Противно на културата на отречението, може да се наблюдава и нова форма на излишък, защото изведнъж яденето е част от всичко. Тогава, в гимназията, снобистката учителка по френски каза с удоволствие: „Знаете ли, храненето е полът на старостта.“ Отдавна е известно: храненето е новият начин за празнуване. Тук могат да се направят две съображения: По някаква причина или храната е станала толкова невероятно страхотна, или ние, които ядем, вместо да излизаме навън, се впускаме в красивата нова буржоазия в ранна възраст.
Културата на събитията, която се върти около постоянно новите кулинарни тенденции, поставя под съмнение дали всъщност все още знаем какво правим и защо изобщо. Уличната храна е думата на часа - и рядко идва сама. Напоследък има много други съюзи освен храна и купони. Когато модните блогъри популяризират лятната колекция на нов берлински лейбъл, най-добрият начин да направите това е, разбира се, с помощта на пазар за сладолед. Седмицата на изкуствата в Берлин и Foodart - Street Food & Art Festival празнуват връзката между изкуството и кулинарното изкуство. Прословутият Asparagus International също се характеризира с печеливша печалба. В Беелиц, където желаните зеленчуци растат и бившите санаториуми предлагат привлекателен фон, вариации на аспержи извън соса Hollandaise трябва да се предлагат от готвачи от цял свят. Според rbb целта на фестивала в политическа маска е била предимно да се предлагат ексклузивни апартаменти.