Остъргване на мастни патици

Съставки

Дебела патешка кожа и гарнитури

Отстранете перата и сикотите, останали по кожата на патешките гърди (сикотите са малките „тръбички“, в които са забити перата).
Денервирайте патешката гърда откъм плътта, като прекарате малък тънък нож под нервните мембрани.
Отстранете кожата на гърдата с помощта на нож, ако тя не се отлепи, като я дърпате.
Нарежете кожата на ленти с ширина около 1,5 см.
Поставете патешката кожа в съд за готвене.
На много слаб огън се стопява.
Разбърквайте от време на време.
Скарапоните са готови, когато са с кафяв цвят.
Преминете през китайска тензух (фина решетка).
Сезонът е горещ.

Те могат да бъдат вкусени топли като тапас като аперитив или интегрирани в смесена салата, за да донесат хрупкавост.