Osso buco - начало

начало

Което само идва на ум.

Последни публикации

Последни коментари

Архив

• 2016 (59)
  • Октомври (3)
  • Септември (4)
  • Август (5)
  • Юли (7)
  • Юни (5)
  • Май (3)
  • Април (10)
  • Март (9)
  • Февруари (7)
  • Януари (6)

Feedek

Osso buco

Дами и господа, време е да отворя сърцето си и да пиша за любимата си храна. Няма смисъл да крием тази тайна повече. Ще запиша и вашата рецепта, не е трудно да се направи. Има няколко версии. Рецептите могат да се тълкуват свободно извън крака на прасеца.

Когато бях по-млад, пържените телешки бутчета бяха любимата ми храна. Ако беше в менюто, аз го поръчах.

Но сега това ще бъде италианска рецепта за телешки бутчета или по-скоро милански специалитет, който е добре известен по целия свят. Да не се бърка с това, което унгарците имат предвид под крака на телето, което мисля, че първо ще бъде сготвено и след това извадено. Мисля, че тази кройка е малко по-близо до копитото. Италианските месари не режат телето по този начин, но съм сигурен, че такъв разрез може да се получи и от унгарски месари.

Неговата красота е костта в средата с костния мозък, чието изстъргване е кулминацията на консумацията на храна. Оттук и името на ястието. Osso buco в превод от италиански означава перфорирана кост. Неконсумацията на костен мозък (поради диета и т.н., извинение) се превръща в причина! Нека попитаме предварително тези на масата, които не го харесват, и го дайте на всеки, който го яде! Кръстосаните филийки телешки крака трябва да са с дебелина най-малко два инча, ако двойното е още по-добро.

---