Оспорвайте зимата със здрави зеленчуци - Център за рак на гърдата

Имунната ни система е особено предизвикателна през студения сезон. Витамините и минералите могат да осигурят подкрепа тук. Но откъде идват те през зимата? Идеалните доставчици са така наречените "здрави зеленчуци", които се събират през есента и зимата. Те включват преди всичко многото различни видове зеле, които се предлагат в тази страна.

Термин, който в момента е на устните на всички, се отнася и за броколи и Ко .: „Суперхрана“! Отделните сортове съдържат значителни количества витамини и минерали в различни състави. Пример: Една порция къдраво зеле покрива дневната нужда от витамини А, С, К и фолиева киселина, както и половината от дневната нужда от калций.

От ботаническа гледна точка зелето принадлежи към семейство Кръстоцветни. Има голямо разнообразие от сортове, особено със зеленчуковото зеле. Те включват например червено зеле, бяло зеле, къдраво зеле, броколи, карфиол или кальраби, както и китайско зеле или ряпа. Но горчицата, репичката или кресонът също са кръстоцветни и имат същите положителни свойства като зеленчуковото зеле.

Уникални съставки със страхотни ефекти

В допълнение към различните витамини и минерали зелето съдържа горчично масло гликозиди (глюкозинолати) като вторични растителни вещества. Те служат на зеленчуците като защита срещу вредители и болести или регулират процесите на растеж. Продуктите на ензимното разпадане изотиоцианат, тиоцианат и индоли са отговорни за ефекта. Те също така създават типичния вкус на зеле. Разграждането на глюкозинолатите започва веднага след нарязването на зеленчуците.

Производните на глюкозинолат не само защитават растението. Яденето на зеле също може да е от полза за вашето здраве. Като цяло тази група фитохимикали има различни свойства, които могат да предотвратят рак. Освен това те положително повлияха на растежа на тумора в лабораторни експерименти. Това предполага, че консумацията на зелеви зеленчуци също може да бъде ценна част от диетата им за пациенти с рак. Не на последно място зелето е евтино и с ниско съдържание на калории, което го прави идеалното допълнение към зимното меню.

Както при всички естествени продукти, същото важи и за зелевите зеленчуци: Съдържанието и използваемостта (бионаличността) на съставките зависи от отглеждането, съхранението, свежестта и подготовката на зеленчуците. Само естествени съставки обаче са биологично ефективни; хранителните добавки не могат да заместят консумацията на прясна храна. Следователно препоръката все още се прилага да се ядат най-малко пет порции зеленчуци и плодове на ден под формата на разнообразен, пъстър избор и да се гарантира, че има подходяща пропорция на сурови зеленчуци.

Вкусно и лесно за смилане: съвети за подготовка

Някои се страхуват, че ще бъде трудно да се смилат зелевите зеленчуци. Всъщност съдържащите се в него горчично масло гликозиди могат да доведат до метеоризъм при някои сортове. Това обаче може да се избегне с няколко прости съвета за подготовка.

Метеоризираните видове зеле като бяло зеле, червено зеле или брюкселско зеле трябва да къкри в продължение на 25 до 40 минути, за да бъдат по-лесни за смилане. За да се активират неактивните прекурсори, препоръчително е да се добави суров кръстоцвет към вареното зеле преди консумация. Репичките, кресонът или ракетата са подходящи за това. Съотношението 2/3 варени към 1/3 сурови зеленчуци е идеално. Но към зелето може да се добави и горчица или рапично масло.
Зелето е по-лесно смилаемо, когато се готви със семена от ким, анасон или копър. Съдържащите се в подправките вещества успокояват чревните мускули и предотвратяват образуването на газове.
Острото зеле не причинява газове.
Оцетът или орехите, които се добавят в тенджерата, свързват сярните киселини. Това означава, че типичната миризма на зеле не се появява при готвене.
Броколите и цветните цветни цветя са лесно смилаеми дори сурови, но стъблата не са.

За да сте сигурни, че на масата се сервира най-вкусното зеле с високо съдържание на витамини, има и няколко съвета за пазаруване, които да вземете предвид:

Когато пазарувате, обърнете внимание на външните листа на зелето. Те трябва да са свежи, свежи и без кафяви петна - струва си да разгледате по-отблизо зелето!
Ако зелето е било свито във фолио, то трябва да се отстрани бързо. В противен случай зелето ще изгние бързо. След като го купите, най-добре го съхранявайте в отделението за зеленчуци на хладилника или в хладната килера.