Особености, приложение и устойчивост на арабската гума
30 януари 2020 г. от Тим Шнайдер Категории: Хранене
Арабската гума е добавка от Африка, която често се среща в сладкарските изделия и виното. Сокът от акациевото дърво се счита за безвреден за здравето.
Какво е арабска гума?
Gum arabic е хранителна добавка, одобрена в Германия под номер E414. Това е смолистият сок от акациевите дървета, широко разпространени в Африка. Арабичната смола се използва в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител, стабилизатор и пълнител.
Добавката се получава подобно на тази кленов сироп. Кората на акациевите дървета се надрасква във V-образна форма и излизащият сок се събира в кофа. След това сокът се изсушава и пулверизира, така че се предлага за продажба като бял прах.
Преди арабската гума да стане популярна в хранително-вкусовата промишленост, тя се използваше предимно за направата Цветове и поставено мастило. Египтяните са го използвали за мумифициране на мъртвите.
В кои храни се намира гума арабика?
Тъй като арабската гума има само лек сгъстяващ ефект в сравнение с други сгъстители, тя се използва най-вече като стабилизатор. Арабичната смола стабилизира храната, като предотвратява образуването на кристали. Това важи особено за сладкарските изделия, като напр желирано мече в които не трябва да се образуват кристали захар. Замразените продукти с арабска гума също образуват по-малко ледени кристали, които имат отрицателен ефект върху текстурата на продукта.
Арабската гума също често се среща в алкохолните напитки. в Бира той стабилизира пяната, така че да трае особено дълго време. Виното, стабилизирано с арабска гума, има по-добро усещане за уста. Освен това предотвратява Зъбен камък се проваля.
Устойчив ли е арабската гума?
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) оценява арабската гума като безвредна за здравето. Няма законово установен максимум и арабика от дъвка също е разрешена в органични храни. Добавката може да доведе до симптоми на алергия само при някои чувствителни хора.
Тъй като гумиарабиката се получава изключително от смолата на африканските акациеви дървета, зад нея има дълъг транспортен път, преди да попадне в нашия супермаркет. Освен това условията за работа на африканските плантации често не са добри. Въпреки това, това е възобновяема суровина, която може да бъде произведена по екологичен начин и е напълно безвредна за здравето. Така че не е нужно да давате на арабската гума широко място в супермаркета. Но не забравяйте, че винаги е по-добрият екологичен избор да се използват регионални храни.