Особености на черния хляб и как да го направите сами

4 януари 2020 г. от Сара Гаринг Категории: Хранене

Черният хляб е тъмен хляб с висок процент пълнозърнест и ръжен. Рецептата изглежда малко по-различно в зависимост от региона. Разберете тук как да приготвите вкусния и здравословен хляб.

Какво точно се разбира под черен хляб?

Черният хляб е тъмен хляб, който получава типичния си цвят от относително високия дял на пълнозърнест, ръжен или пълнозърнест.

Но какво точно се разбира под черен хляб, зависи от региона. В Северна Германия черният хляб е тъмен ръжен хляб, докато в Вестфалия терминът е синоним на помперникел се използва. В южна Германия, както и в Австрия и Швейцария, черният хляб е смесен хляб, приготвен от ръж и пшеница и често е наричан „земеделски хляб“ или „фермери хляб„Озаглавен.

Но независимо от региона - черният хляб е по-здравословен от белия, защото ценните витамини, минерали и фибри от черупката на зърното се съдържат в пълнозърнестото брашно и пълнозърнестото брашно.

Основата за черния хляб е a мая- или закваска, което обикновено се прави с ръжено брашно и пълнозърнест шрот. Можете обаче да използвате и други видове брашно, като брашно от спелта.

Направете сами черен хляб: Рецепта с ръжено брашно

За тази рецепта за кафяв хляб ще ви трябва закваска, които трябва да започнете поне пет дни преди употреба. Следователно първата стъпка е: Пригответе закваската.

След като сте подготвили, можете да "захранвате" закваската редовно и по този начин винаги да имате запас в хладилника - тогава можете да печете със закваска спонтанно.

Следните съставки са достатъчни за един голям или два малки хляба. За по-голямо количество можете просто да удвоите рецептата.

300 г ръжено брашно
300 г пшенично брашно
125 g ръжено брашно (тип 1150)
125 г тъмно пшенично брашно (тук можете и вие Брашно от спелта използване)
150 гр Натурална закваска
1/2 куб мая
1 супена лъжица сироп от цвекло
20 г сол
50 g смлян ленено семе
100 Слънчогледови семки
300 мл вода
300 мл Мътеница (или вода)

Направете сами черен хляб: така процедирате

Съвет: комбинира се много добре с черен хляб например Масло от див чесън.