Основно ястие месо Диета и отслабване, здраве
Румънците са месолюбиви хора, казва диетологът Михаела Билич и това не е лошо, противно на митовете, които се разпространяват. Разбира се, ако не преувеличаваме сумата!
"Стигнахме до абсурдна ситуация, при която препоръчваме на хората да ядат пет пъти на ден, като се има предвид, че човекът не е програмиран генетично дори да се храни всеки ден."
Наскоро прочетох новина, в която френският месарски съюз обеща полицейска защита срещу вегански радикали, които нападнаха поне 15 магазина за месо тази пролет и се чудех защо вегетарианците са толкова яростни срещу консумацията на месо като такива. но и колбаси. По отношение на тях дори у нас има много гласове, които ги обвиняват, а причините ме избягват. Каква вреда е причинил саламът на хората? Ами пушената шунка? Защо да не ям парче парижанка, намазано с горчица, когато искам да преоткрия вкуса на детството?
За да изясня полезността и възможните недостатъци на яденето на месо и колбаси, разговарях с д-р Михаела Билич, диетолог и първото нещо, което научих от диетолога, участващ в предаването " Арена на готвачите "е, че телевизионната аудитория винаги е по-добра в готварските шоута, където се готви месо, отколкото в шоутата, където се готви риба или друга храна.
Ние сме месояден народ?
Разбира се, но проблемът ни е, че ядем твърде много. Преди десетилетия всички ядохме по-малко и тук е големият ни проблем. В процес сме на преяждане и за съжаление основните виновници са медиите и рекламата, а след това и лекарите. Стигнахме до абсурдна ситуация, при която препоръчваме на хората да се хранят пет пъти на ден, като се има предвид, че човекът не е програмиран генетично дори да се храни всеки ден. Така че ядем твърде често и твърде много. Изпаднали сме в хранителна лудост.
Защо се случва това?
Тъй като обществото вече не толерира недостъпността на храна, ние се възмутихме. Моят учител по хранене във Франция ни казваше, че в детството му все още е имало моменти, когато яйцата не са могли да бъдат намерени, защото тогава пилетата не снасят яйца. И тогава хората не ядяха яйца ... Как би се проявило населението сега, ако не намерихме яйца в супермаркета по Коледа?! Сега имаме храна целогодишно, всички асортименти, в много големи количества и усилието е да се въздържаме, да се държим на разстояние от храните.
Това е добро месо в диетата?
Месото е храна, много обичана от тези, които искат да запазят фигурата си. Той има най-качествените протеини, всички незаменими аминокиселини и освен това месото има така наречените отрицателни калории - когато ядем животинска тъкан, 30% от съдържащите се калории се използват от нашето тяло само за метаболизъм, за разгражда протеиновите вериги до съставни аминокиселини. Освен това от останалите калории за организма е трудно да направи мазнини. И тогава неслучайно се появиха протеинови диети, при които ядете много протеини и наистина отслабвате ефектно, пълноценно
битие. Всъщност тук е голямата тайна на месото - то е засищаща храна, на второ място след яйцето, което има максимално съдържание на протеини. Варено яйце, с 80 калории, насища повечето от всички съществуващи храни.
Но това не означава, че чревният транзит за месо отнема твърде много време?
Но това е нормално! Не знам защо се набляга толкова много на този аспект на храносмилането. Векове наред човечеството яде, без да се чуди какво се усвоява, какво ферментира, колко дълго определена храна остава в храносмилателния тракт ...
Има и гласове, свързващи прекомерната консумация на месо с риска от рак ...
Няма връзка. Не знаем откъде идва рискът от рак, дори не е доказано за рак на белия дроб, че е пряко свързан с тютюнопушенето. Не е 100% сигурно, че пушачът е безопасен за рак на белия дроб. Месото е основна храна, която трябва да се яде редовно, дори няколко пъти на ден, а месните ястия - колбаси - те са суперхрана! Точно както сиренето е супермляко (един килограм телемеа се прави от седем литра мляко), колбасите са концентрирана храна, месо, от което водата се е изпарила и са добавени подправки. Когато говорим за прясно месо, то има 70% вода. Кренвиршите са месен продукт, в който са концентрирани протеини, мазнини и които са много по-бедни във вода, особено ако говорим за сурово сушени, като салами. И тъй като те са по-концентрирани, те трябва да се консумират в по-малки количества. Но според нуждата те се появиха именно за да могат да запазят и запазят месото по-дълго, защото продукт с много вода е твърде нетраен.
Много парчета месо са изключително постни, нямат мазнини и след това, за да получите по-вкусен, по-интересен продукт, да имате разнообразие по отношение на вкуса, всичко това означава, че нарязването включва добавяне на повече съставки - мазнини, подправки ... Помислете Винаги ще предпочитате кюфте вместо парче пилешки гърди. Това е нещо естествено, поради подправките и мазнините.
Но защо имаме добавки в колбасите? Нитрити, например.
Говорим и за консервант. Ние, потребителите, искаме неща, които са качествени, които държат много в хладилника и, ако е възможно, които също са удобни като цена. Никога няма да похвалим нещо, защото беше скъпо! И тогава се нуждаем от средна позиция по отношение на храната. Това, което трябва да разберем, е, че по отношение на колбасите количеството прави разликата, а разнообразието означава здраве. Има голямо объркване между диетичните храни и здравословните храни. Това, което е диетично, не е непременно здравословно, а само помага за отслабване. Здравословното хранене означава и диета с високо съдържание на мазнини. Например, растящите деца се нуждаят от 60% от приема на калории, за да бъдат покрити с мазнини. Те растат от мазнини, а не от листа! Инстинктивно никое дете няма да бъде привлечено от зелени храни. Те се насочват към бяла храна и мазнини. Детето винаги ще избере пържени картофи, а не варени. Инстинктът му подсказва да направи това.
Тогава защо колбасите са виновни?
Струва ми се, че е несправедливо да се осъжда цял клас храни, които не само предлагат различен вкус от класическото месо, така да се каже, но и въплъщават стотици години традиции, рецепти, еволюция, открития. Какво ще кажете да вземете испанска шунка, италианско прошуто или мортадела? Тези колбаси често са деликатеси. Разбира се има колбаси и колбаси, производители и производители. И тук идва нашата роля на купувач - парите са в джоба ни: след като стигнем до супермаркета, трябва да можем да различим между качествен продукт и по-нисък. Това е реалността, това е свободният пазар и търговията. Нашата роля е да видим какво пише на етикета, какви са съставките, в какъв ред са поставени. Дори ако първата съставка е бекон, това не означава автоматично, че говорим за токсичен продукт, а че това е мазна храна и количеството, което консумираме, е отговорност на всеки. И знайте, че от стотиците консултации, които съм дал, никога не съм срещал човек, който да трябва да каже: „Моля ви, мило, не яжте толкова сланина с хляб и лук!“.
Кренвиршите често съдържат месо и свинска мазнина. Това е лошо нещо?
Много малко хора знаят, че диетолозите смятат свинското за бяло, а не за червено! Видът на наситените мазнини в свинското месо е полезен. Не случайно можем да ядем сланина като такава, тъй като тя има мононенаситени мазнини, подобно на зехтина, но не можем да ядем говеждо или овче лой. И от гледна точка на термичната обработка, все още малцина знаят, че свинската мас е най-устойчива на нагряване; по този начин пържените картофи в свинската мас са много по-здравословни от пържените в масло.
Кога и колко добре да се яде?
У нас поради балканските влияния съществува този навик да се яде предястие, състоящо се от колбаси и сирена, поставени в чиния. Всъщност има и италианци, и испанци - и те започват храненето с „меселик“. Оценяването на парче месо ми се струва по-скоро жест на смирение и здрав разум, отколкото да обвинявам продукта, че ме разболява. В противен случай мнозина бъркат между пълното елиминиране на дадена храна и яденето й по-рядко. Не трябва да ядем три пъти на ден и порцията не трябва да тежи 250 грама. Нека се ограничим до парче месо, голямо колкото пакет игрални карти.
Колко месо съдържат колбасите? Проверете етикета!
Според проучване на ISRA CENTER от 2017 г. почти 40% от румънските потребители споменават съдържанието на месо като най-важния фактор при избора на марка месни ястия, а 47% посочват „качеството“.
За да се улесни правилната информация и решението на потребителите да изберат качествени храни, продуктите на Cris-Tim имат процентите месо, изложени на опаковката. Например емблематичният продукт на компанията, Saxon Salami, редовно търсен в магазините за диаспора, има 97% месо. А в Саная Салами 125 грама месо се използват за получаване на 100 г краен продукт. Инициативата идва след подхода, стартиран от Cris-Tim през предходната година (кампанията „Clean Label“), когато глутен, нишесте, MDM, соя, изкуствени аромати, добавен натриев моноглутамат и карагенан изчезват от продуктите.