Основните продукти на макробиотичната и японската кухня - списание Bio Linéaires le
Споделете тази статия
Макробиотичните и японските кухни все още се увеличават и някои от техните храни са много специфични и понякога се срещат само във вашите био магазини. Следователно трябва да ги познавате добре, за да насочвате по-добре клиентите си.
Историята на макробиотиката започва в края на 18-ти век с публикуването на „Изкуството да удължаваш живота или макробиотиците“ от К. В. Хюфеланд. Той беше удължен от японец Жорж Осава, а след това от неговия ученик Мичио Куши, който беше отговорен главно за популяризирането му и следователно достигаше до по-голям брой чрез писания, семинари и създаването на института Куши, веднага щом пристигна в Обединеното кралство Щати през 50-те години.
Много повече от начин на хранене, макробиотиците са начин на живот, философия, която има за цел да намери глобален баланс с околната среда.
Основните принципи
В макробиотиците храната се счита за енергийни единици, произведени от природата. Следователно всяка храна има:
- собствените си енергийни качества: Ин (енергийно положително) или Ян (енергийно отрицателен).
- неговите влияния върху жизнените енергийни движения на тялото.
- неговите сезонни характеристики.
- неговите методи за готвене.
И в зависимост от конституционната основа, темперамента и здравословното състояние на вашия клиент, можете да се приспособите според собствените му нужди.
Някои примери за енергийното качество на растенията:
- Hyper-yin: грудки (картофи, сладки картофи, ямс, таро ...)
- Ин: кореноплодни зеленчуци (морков, ряпа, цвекло, репички и др.)
- Ян: зелени зеленчуци (салата, зеле, спанак, тиквички, зелен фасул и др.)
- Hyper-yang: зърнени култури (пшеница, овес, ориз, ечемик и др.)
По този начин няма "добри" и "лоши" храни, но групи храни, които да бъдат адаптирани според нуждите.
Като цяло мода на макробиотични храни съгласен е с основни хранителни и екологични принципи: сезонно, местно, необработено и обработено в перфектна хармония с природата, не промишлено обработено ....
На вашите рафтове имате всички специфични съставки, за да насочвате най-добре клиентите си при избора на храна и да отговаряте на техните очаквания.
Непропускащите се съставки на вашите рафтове
Задължителното: ориз
Ориз се яде всеки ден, дори многократно всеки ден. Срокът "Гохан" всъщност означава "варен ориз" и "брашно". Той наистина представлява основна храна, необходима за повечето конституции и темпераменти.
Следователно можете да предложите целия ориз в пълна или полупълна версия.
Растенията са и основата на храната
- сезонни и регионални зеленчуци (варено, сурово, варено, осолено, лакто-ферментирало или в саламура като дайкон, тази голяма пикантна братовчедка от бяла репичка на нашата черна репичка ...)
- гъбите (шийтаке ...)
- сезонни и регионални плодове и някои специфични сливи, уми, които след лакто-ферментация (умебоза в саламура) могат лесно да се консумират като добавка към зеленчуци, зърнени храни или бобови растения.