Основните японски специалитети (част № 3) - Trésor Nature

корен от лотос

Този корен се използва много в японската кухня. Той е част от коренището на лотоса, използвано заради богатството си на фибри, витамин С, калий, тиамин, рибофлавин, витамин В6, фосфор, мед, манган. Този корен е с много ниско съдържание на наситени мастни киселини. Важно растение в традиционната китайска медицина.

Той има много добродетели:

антидиабет
ограничете затлъстяването
полезно за дихателната система като помага на слузта в белите дробове да се разтвори и изхвърли. Следователно е показан в случай на кашлица, настинка или дихателни проблеми.

Предлага се в прясна или суха форма.

Сейтан

"Sei", на японски, направен от, и "тен" означава протеин. Нарича се още храна на Буда. Той е миан-джуан на китайската кухня и киг фарз на Бретан.

Консумира се за прием на протеини: замества месото, без хормони, и рибата, без живак и ПХБ.

Той е с ниско съдържание на мазнини и не съдържа прурин, холестерол и наситени мазнини.

Как да го приготвим ?

Направете влажна, твърда топка от пшеница или спелта от тип 80; киснете за час в подсолена вода. Под течаща чешмяна вода замесете тестото отгоре, докато получите топче глутен. Гответе това във вода в продължение на 3 часа в присъствието на водорасли комбу и тамари.

Този продукт, много по-смилаем, може да се побере като месо в много рецепти.

Шийтакето

В макробиотичното готвене се използва в бульон с комбу, с хизики водорасли или зърнени храни.

Шоюто

Това е сос, приготвен от соя, пшеница и коджи. Предпочитайте традиционните, бавно ферментирали в естествена среда. Вкусна и приятна подправка със зеленчуци. Хранителното му качество е пропорционално на зреенето му. Този сос има ползи за здравето.

Ориз, ечемик и пшенични сиропи: това са малцове, получени чрез ензимното действие на покълналия ечемик. Те имат текстура, близка до тази на течния мед. И ги използваме в десерти като солени ястия. С фин вкус, те имат предимството на бавните захари.

Тахин или Тахини

Каша или крем от рус сусам (а понякога и черен сусам), препечен или не.

Сусамът е много богат на фосфор, калций, желязо, витамини B2, B6, омега 6. На вкус е като лешник. Много се използва при приготвянето на сосове, но които трябва да се разреждат преди употреба и да се балансират със солени продукти като пюре shoyu и uméboshi, за да се улесни усвояването на мазнината и да се подправи. Трябва да се консумира умерено, дори ако върви добре със зеленчуци и зърнени храни.

Тамари

Тамари означава в Япония традиционен соев сос по така наречения китайски или старомоден метод, приготвен изключително с боб и соево брашно (остатък от извличането на масло от семената), без добавяне на зърнени храни или други добавки. Първоначално това е течността от резервоарите за ферментация на мисо.

Тамари означава "концентриран", "натрупан", "суров", защото е по-плътен от шою. Има силен вкус, но по-малко солен. Придружава суши и сурова риба.

Темпе

Родом е от Индонезия, произвежда се от жълта соя, незряла, обелена, засята с фермент от листа на хибискус. Оформена е като питка. Вкусът и мирисът му са специфични. Развива се на Запад благодарение на учението на Мичио Куши. Темпе е по-богат от тофу на протеини, витамини, фибри и е чудесен източник на витамин В12. Това е по-малко Ин от тофу. Готвенето му е просто: пържено, сотирано, на блокове в зеленчукова яхния. Именно соевият продукт създава най-малко счупвания с месо, особено с пиле.