Основният алерген Е, фъстъците и продуктите от тях

фъстъците

Ако запазите метафората за 14-те основни алергена като лоши, алергенът Е - фъстъци и продукти, получени от тях - ще бъде публичен враг № 1. Така че фъстъците заедно с лешника "стигат" до първото място на алергенните вещества, понякога наричат ​​насилие алергични реакции и едва наскоро тя постави британски ресторантьор зад решетките. Така става ясно, че фъстъците не трябва да се подценяват като алерген. Но какво прави фъстъка толкова опасен?

Последните събития ясно показват, че с фъстъка не се забърква. Английски ресторантьор беше осъден на шест години затвор, защото клиент почина от алергичен шок, след като яде фъстъци. Неумишлено убийство, според решението на Teesside Crown Court. Тъй като, въпреки че гостът посочи, че е алергичен към фъстъци, точно това беше наето. Вместо смлени бадеми, за спестяване на разходи са използвани фъстъци; и то без информиране на потребителя.

Какво показва историята освен необходимостта от етикетиране на основните алергени?

Фъстъците могат да бъдат намерени в продукти, за които не се подозира

Всъщност трябва да е много ясно къде са преработвани фъстъци и къде не. Името фъстъчено масло, фъстъчено обръщане или печени фъстъци вече се отнася до съдържанието на фъстъци. Името на фъстъка, както показва, че не спира дотук "Скрит алерген". С други думи, алерген, който присъства в безброй храни, за които обикновено не подозирате. Така че фъстъците не се използват само в сладкиши, сладкиши или готови ястия, но и все по-често Заместител на други храни. Вместо орехи или бадеми например, тъй като те са евтина алтернатива. Същото важи и за фъстъченото брашно или фъстъчената паста, които правят добър заместител на млякото. Става проблематично, както в случая с Великобритания, когато този обмен се извършва тайно, за да се спестят разходи.

алерген

Продукти, които съдържат фъстъци:

  • Печени фъстъци
  • фъстъчено масло
  • фъстъчено масло
  • Фъстъчени люспи
  • Фъстъчено брашно

Продукти от фъстъци:

Маргарин, хляб, сладкиши, сладкиши, шоколадов крем, вегетариански намазки, зърнени храни, мюсли, зърнени закуски, шоколад, деликатесни салати, маринати, сос от сосове, сладолед, ароматизирано кафе, ликьор, ястия, пържени в фъстъчено масло (пържени картофи), вегетариански заместители на месо, ядки, смеси от пътеки

2) Фъстъците могат да причинят тежки алергични реакции, които също могат да доведат до смърт

Какво показва примерът от Великобритания по трагичен начин: В отделни случаи алергията към фъстъци може да бъде толкова тежка, че да доведе до смърт. Алергиите към фъстъци и ядки са сред тежки хранителни алергии. Това се забелязва по броя на засегнатите хора и интензивността на алергията.

Честота на алергия към фъстъци

Алергията към фъстъци сега е една от най-често срещаните хранителни алергии и все още е във възход. Тъй като фъстъчените продукти все повече се използват в хранителната и козметичната индустрия, броят на засегнатите непрекъснато се увеличава. Доказано. Проучване от САЩ установи, че между 1997 и 2008 г. броят на засегнатите деца се е удвоил до 1,4%. В Германия средно 1% от населението страда от алергия към фъстъци. И тук тенденцията се увеличава. Веднъж засегната, алергията обикновено продължава цял живот.

Интензивност на алергия към фъстъци

Подобно на алергия към риба, ако сте алергични към фъстъци, малко количество е достатъчно, за да предизвика здравословни проблеми. Достатъчна е само микограма, да причини дихателни проблеми, кожни симптоми, диария, гадене, повръщане, сърдечно сърце, виене на свят, безсъзнание или животозастрашаващ шок. В отделни случаи дишането на най-малките частици от въздуха може да бъде достатъчно.

Всеки, който страда от алергия към фъстъци, трябва да избягва всички храни, които съдържат дори следи от фъстъци. Това не е лесно. Въпреки че повечето страдащи от алергии към фъстъци са наясно със своето заболяване, смъртните случаи настъпват отново и отново.

Така проф. Бодо Нигеман от Dt. Дружество по алергология и клинична имунология през септември 2004 г. на конгрес по алергии в Аахен. (виж архива на пресата на Медицинската асоциация на германските алерголози)

Опасността от следи!

Следователно засегнатите трябва да избягват малки и големи количества фъстъци. От само себе си се разбира, че етикетирането на фъстъците в храната с „Е“ улеснява живота на засегнатите. Въпреки това за много страдащи от алергия въпросът все още не е приключил. Защото по този начин може да е възможно да се избегнат големи количества, може би и малки, но не и най-малките. Така че следи. Тъй като индикацията за замърсяване (следи) в храната до момента е доброволна. Това обаче често може да се случи с ядки и фъстъци, тъй като те се намират в множество различни храни, особено в сладкиши. Чрез споделяне на производствените съоръжения храни, които всъщност са без фъстъци, често могат да съдържат следи.

Знаете ли, че фъстъците изобщо не са ядки?

Любопитен факт в края: Фъстъците изобщо не са ядки. Поне не от ботаническа гледна точка. Звучи странно, но това е така. Южноамериканският плод от "храсталака Arachis hypogaea" всъщност принадлежи към семейство Бобови. Това, което немското име (ErdNUSS) изобщо не показва, разкрива английското му име (PEAnut). Независимо от това, обикновено няма паралелна алергия към соя или боб. Само около 5% от страдащите от алергии към фъстъци са алергични към бобови растения (с изключение на фъстъци). Докато от своя страна 25-50% от дървесните ядки (орехи, кашу, лешници, бадеми или шам-фъстъци) могат да възникнат кръстосани реакции.