ОСНОВНИ РЕЦЕПТИ Вариации на аспержи - Asparagus mania Endos

Ако трябваше да попитам кое е любимото ми през май/юни, освен затоплящите се слънчеви дни и цъфтящите дървета, ще дойдат на ум аспержи, ягоди и ревен!

Голям фен съм на аспержите, щом се появят на пазара, ги съхранявам с голям ентусиазъм, за да не ям нищо друго за около 2 седмици. Ето моята колекция от рецепти за аспержи, пожелавам ви добри аспержи!

Рецептите по-долу са без глутен, без лактоза и вегански.

Аспержи на пара

Най-простият метод на приготвяне, основната стъпка на много рецепти:

• 500 г аспержи
• щипка Хималаи или морска сол
• вода

1. Измийте и почистете аспержите. Тънките зелени аспержи обикновено не е необходимо да се белят, след измиване достатъчно, за да се откъснат на 2-3 см от края. Ако се чупи лесно, не е дървесен, но ако се спъне, опитайте се да го раздробите или отлепите. В зависимост от дебелината на белите аспержи, обелете го: започнете от основата и обелете възможно най-тънко (с белачка за картофи може да е добре да разредите). Не изхвърляйте счупените краища на аспержи и кората от аспержи, тъй като се съчетава добре със супа от аспержи или основен сок (вижте рецептата за ризото по-долу).
2. Поставете почистените аспержи в тиган с по-голям диаметър, за да предотвратите счупването на влакната на аспержите. Посолете щипка хималайска или морска сол и налейте достатъчно вода върху нея, така че да има вода на дъното на тигана, но аспержите не се готвят, а се задушават (т.е. аспержите са максимум половината във вода).
3. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около. 10-15 минути, докато аспержите омекнат.

Може да се яде като гарнитура или по-голяма порция като основно ястие.

Аспержи на фурна

• 500 г аспержи
• малко кокосово масло
• щипка Хималаи или морска сол

1. Застелете лист за печене с хартия за печене и загрейте фурната до 180 ºC.
2. Почистете аспержите (вижте Парените аспержи по-горе) и ги поставете върху лист за печене.
3. Поръсете с малко олио, сол и запържете за около. 15-20 минути. Ако искате да го направите без масло, достатъчно е да поставите аспержите мокри във фурната, но те ще изсъхнат по-добре. Понякога се уверете, че не изгаря (аспержите с тънки влакна се готвят по-рано). Отлично за гарнитури, но и вкусно предястие с потапящи сосове, хумус, тахан или просто отпиване.

Супа от аспержи

• малко кокосово масло
• 1 глава лук или 1 пакетче пролетен лук
• 500 г аспержи
• вода
• щипка Хималаи или морска сол
• 1 супена лъжица кафяво оризово брашно или овесени ядки без глутен
• 1 dl оризов крем (по желание)

---