Основни характеристики на кавказката кухня и храните на Planet Bio 🍃
Кавказ
От историческа, антропологична, културна и кулинарна гледна точка, Кавказ е особено интересен регион, разположен на два континента, не е напълно европейски или напълно азиатски и включва някои от най-старите цивилизации и култури.
Обикновено под Кавказ имаме предвид Джорджия, включително Абхазия и историческия регион Черкесия, Азербайджан, Армения, Негарно-Карабахска територия и някои руски държави, като Дагестан, Осетия и други.
Местната история е изключително богата, съставена от кръстовища на култури и религии: Османска сила, византийска култура, руска сила, мюсюлманско влияние, православен субстрат, корените на номадите от централноазиатски произход, силната връзка с други индоевропейски култури и т.н.
Все още е част от света свързан с древни традиции, все още не е насочен от масовия туризъм и който също има какво да каже от кулинарна гледна точка.
Всъщност Кавказ, с изключение на планинските части, предлага a разнообразие от микроклимати много подходящи за земеделие и произвежда много сортове особено вкусни зеленчуци. Не е чудно, че кавказката кухня става все по-популярна.
Кавказка кухня: типични ястия
Нека започнем точно в страните от Кавказ, като боговете предястия за стимулиране на апетита, докато чакате силни ястия. Студените разфасовки и сирена забавляват покровителите на ресторанта.
Най-известното сирене в региона е това на Circassia, типично меко сирене което не се топи неистово в кухнята и върви много добре с хляб.
Сред студените разфасовки откриваме суджук, пикантен колбас с чесън и кимион, или pastrima, осолен салам, подправен дълго време и подправен със сминдух.
Те никога не се провалят сарма, рула от лозови листа пълнени с месо или яйца. Супата се цени в по-студените райони, например хаш, овнешка супа с различни вътрешности вътре, или любопитното харчо, телешка супа с ориз, ядки и череши.