Основната рецепта за сладкиши f; r кремове, еклери, любовни кости, чуро
Основната рецепта за сладкарски сладкиши за различни сладкиши
Време за печене около 7 до 20 минути, в зависимост от сладкиша
Калории на парче сладкиши около 130 кал за 12 броя
Тестените сладкиши, известни още като сладкиши, приготвят много ефирни сладкиши като кремове или еклери. Тестените изделия Choux могат да се пекат във фурната или във фритюрника.
За сладкиши добавете мазнина и брашно към вряща вода или врящо мляко. След това масата се нагрява допълнително. Това „изгаряне“ кара нишестето на брашното да желатинизира. След това разбъркайте яйцата в сместа. По-късно по време на печенето изпаряващата се влага в тестото се задържа в сладкиша, тъй като водните пари не могат да излязат от тестото поради желатинизираното брашно нишесте. Това ви дава хлабави печени изделия с големи кухини.
Когато печете сладкиши във фурната, вратичката на фурната може да се отваря само към края на времето за печене, когато сладкишите са се стегнали достатъчно, така че сладкишите да не се срутят.
Самите сладкиши Choux имат малко вкус. Тестените сладкиши обикновено се пълнят с кремове, поръсват се с пудра захар или се украсяват с глазура.
Ето няколко рецепти за сладкиши:
Чурос
Испански чуро от сладкиши
сметана
Крем пуфчета с ванилов крем
Крем-пуф торта
Крем бутер торта с пандишпан и череши
Съставки за сладкиши на Choux, например за 12 кремообразни вдишвания:
- 125 ml (125 g) вода
- 125 ml (125 g) мляко
- 60 г масло
- щипка сол
- 190 г брашно
- Около 4 яйца, размер М
Основна рецепта за сладкиши:
За тестото с чау, оставете водата, млякото, маслото и солта да заврят в тенджера. Добавете брашното и разбъркайте сладкарското тесто с дървена лъжица за две до три минути в тенджера на горещата печка. Оформя се бучка тесто. Това „изгаряне“ причинява брашнените протеини да се коагулират и нишестето да желатинизира. В резултат течността, която се изпарява, не може да излезе по-късно по време на печенето, а сладкарското тесто се изпече добре по-късно. След като тестото изгори, оставете го да се охлади хладко.
След това разбийте яйцата и добавете към тестото на малки порции, замесвайки тестото с ръчен миксер (кука за тесто). Използвайте достатъчно яйчна смес, за да може сладкарското тесто „да падне от лъжицата трудно“. Ако сладкарското тесто трябва да се напръска със заострена торбичка, използвайте достатъчно яйце, за да може сладкото да се напръска върху него.
Печене във фурната: Оформете чушкото тесто и печете в предварително загрята фурна на 220 градуса по-ниско/горно нагряване за около 15 до 20 минути. Изпечете сладкиша малко по-тъмен, така че да се изпече отвътре. Не отваряйте вратичката на фурната преди края на времето за печене, в противен случай сладкишът ще бъде твърде мек и сладкишът може да се срути.
Пържене в олио: Загрейте маслото във фритюрника или в тенджера до 175 градуса. Ако използвате тенджера, използвайте цифров термометър, така че маслото да не прегрее. Печете сладкарското тесто в мазнина за около 7 до 10 минути, в зависимост от размера на сладкиша, и след това го отцедете върху решетка.
Приятно печене!
Тук можете да намерите допълнителни основни рецепти за печене: