Основна компетентност; Теми - Reformhaus®
Ядки под лупа!
Статус: 01.09.2017 (01.09.2017)
Твърда черупка, здрава сърцевина: ядките впечатляват със своите вътрешни ценности и са сред най-ценните храни от всички. Орехи, бадеми, лешници и Co, така да се каже, въплъщават основната компетентност по въпросите на висококачественото хранене.
Дори хората от каменната ера ценели ядките като богата на енергия закуска. В днешно време питателните растителни семена се появяват особено по време на Коледа или като хапващ спътник по телевизионната вечер. Ябълките, ядките, бадемовите ядки, благочестивите деца обичат да ядат, Теодор Сторм вече отбеляза. Като диетична препоръка обаче думата на този поет очевидно не достига. Ядките трябва да бъдат в менюто на всяка възраст и през цялата година. Не само защото имат добър вкус, а защото има все повече научни доказателства, че редовната консумация на ядки може да има положителни ефекти върху здравето.
Дълго време ядките се смятаха предимно за храни, които разширяват размера на талията. Факт е, че ядките имат тонове калории - най-вече под формата на мазнини. В зависимост от сорта, съдържанието на мазнини варира между 40% за кашу и до 75% за макадамия. Съответно, 100 грама макадамия имат около 700 калории. Едва ли обаче има група храни, в които мастните киселини да са сравнително балансирани и здравословни. Ядките постигат особено с ценни, полиненаситени мастни киселини. Конопените семена и по-специално орехите предлагат големи количества омега-3 мастни киселини.
Освен това всички ядки съдържат голям брой антиоксиданти, за които се твърди, че имат здравословни ефекти, както и витамини и значителни количества минерали като калий, магнезий, желязо, цинк и фосфор. Следователно никой не бива да прави без предполагаемите калорични бомби. Ядките са особено "угоени", когато се ядат като ядки от макадамия с шоколадово покритие или под формата на печени, осолени фъстъци. Няколко научни изследвания показват, че ядките в естествената си форма могат да имат регулиращ ефект върху храносмилателната система и не водят непременно до напълняване дори в по-големи количества, тъй като с високото си съдържание на протеини и фибри осигуряват дълготрайно усещане за ситост.
Ядки ботанически
Строго погледнато, не всичко, което се нарича ядка, също е едно. От ботаническа гледна точка ядките са растителни семена, които са затворени в твърда, подобна на дървесина обвивка - оттук и името затварящи плодове. „Правилните“ ядки включват орехи, лешници, конопени семена, макадамия и кестени. Ягодите или малките жълти зърна на повърхността на червения фалшив плод също са ядки.
От ботаническа гледна точка бадемите, шам-фъстъците, кашуто и пеканите се броят сред костилковите плодове като череши или кайсии - с тази разлика, че при тях годни за консумация е не пулпата, а сърцевината на ядката. Бразилските ядки са така наречените капсулни плодове, докато фъстъците са семената на бобовите растения, свързани с боб и грах.
Други научни изследвания показват почти удивителни ефекти върху стойностите на кръвта и метаболизма на липидите. Например няколко проучвания са установили, че редовната консумация на орехи може да понижи нивата на холестерола и възпалението. Други проучвания са установили връзки между ядките и намаления риск от високо кръвно налягане, диабет тип 2 или някои видове рак.
Понастоящем се приема, че дневна порция ядки от около 25 до 30 грама на ден може значително да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. „Супер гайката“, която съчетава всички най-добри стойности, не съществува. Всичко е в комбинацията - в идеалния случай от следните „великолепни седем“:
орех
Фактът, че навиващата се форма на орехово ядро силно напомня на човешкия мозък, вдъхновява въображението. Наистина ли орехите ви правят умни? Редица проучвания показват, че мазнините и витамините от група В, които в идеалния случай се намират в орехите, могат да имат положителен ефект върху мозъка и нервните клетки. Във всеки случай е разумно решение да вземете тази ядка, която е истинска суперхрана с изключително висок дял на антиоксиданти и микроелемента цинк.
бадем
През Средновековието бадемът е бил символ на непорочното зачатие. Поради високото съдържание на фолиева киселина, определено се препоръчва за бременни жени. В допълнение, той осигурява големи количества калций и магнезий в оптимални пропорции, както и витамини от група В и витамин Е. Горчивите бадеми съдържат циановодород и не трябва да се консумират сурови. Циановодородът се неутрализира чрез нагряване, например при печене.
лешник
Ако редовно ядете лешници, едва ли трябва да забравяте малките кафяви електроцентрали, когато пазарувате. Поради високото си съдържание на лецитин, лешниците са вид естествено хапче за памет. Витамин Е и минералите калций, фосфор и желязо също имат положителен ефект върху нервната функция. Много хора обаче са алергични към тази ядка. Често това са кръстосани алергии, тъй като лешниците съдържат протеини, които се намират в подобна форма в прашец от елша или бреза.
Макадамия
Ядката на семената на дървото макадамия, кръстена на австралийския учен Джон Макадам, се счита за кралица на ядките. Масленият вкус не е случайно. Ядките макадамия се състоят от около три четвърти мазнини - 80 процента от тях под формата на ненаситени мастни киселини. Желязото, фосфорът и калцият, както и аминокиселината аргинин, за които се твърди, че имат положителни ефекти върху регулирането на кръвното налягане, също са добре представени.
фъстък
Въпреки че не е ядка по ботанически, фъстъците също очевидно имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и върху нивата на холестерола и мазнините в кръвта. В допълнение към здравословните мазнини бобовите растения осигуряват предимно висококачествени протеини. Фъстъците са хранително ценни поради значителното си съдържание на триптофан, незаменима аминокиселина, която човешкият организъм не може да произведе сам. Триптофанът се превръща в серотонин в организма, пратеник, който има повишаващо настроението и успокояващо действие.
Кашу
Консумацията на кашу също трябва да ви създаде добро настроение, защото семената на широколистното дърво от Бразилия имат подобен профил на съдържание на фъстъците: здравословни мазнини, висококачествен протеин, много триптофан, плюс магнезий, калий, мед, желязо, фосфор и цинк. За разлика от другите ядки, кашуто съдържа много въглехидрати, но по-малко мазнини, поради което калоричното им съдържание е по-ниско от това на макадамия, кит или лешници, например.
шам фъстък
Шам-фъстъците са семената на дърво, което подобно на кашу или манго принадлежи към семейство смрадлика. В допълнение към високите стойности на калий и желязо, малките ядки впечатляват особено със своето значително съдържание на витамин Е и витамини от група В като фолиева киселина. Ядките са в семенна обвивка, чийто цвят може да бъде червено-кафяв до зелен. Като правило, колкото по-зелена е кожата, толкова по-добро е качеството на шам-фъстъците.
Внимавайте за мухъл
Не само катериците и гастрономите, които се грижат за храненето, обичат да грабват ядки: Някои плесени също оценяват хранителните семена като зона за заселване. Това може да бъде проблематично за хората, тъй като плесените, които образуват така наречените афлатоксини, отрови, които увреждат черния дроб и нервите, често се утаяват върху ядките. Следователно, ако се съмнявате, по-добре е да ги изхвърлите и веднага да изплюете ядки с вкус на плесен или горчивина. Ядките трябва да се съхраняват на хладно и сухо място и защитени от достъп на вредители. Консумирайте смлени ядки възможно най-скоро, тъй като те могат бързо да гранят.