Основна храна в японската кухня
водорасли - В японската кухня водораслите се използват в дехидратирана форма. Основните видове са уакаме - водорасли със силен вкус, използвани в мисо супи и облаци - водорасли с по-дискретен вкус, използвани за суши.
Джинджифил - мацерирана в оцет, тази подправка придружава ястията, съставени от сурова риба. Той има ролята да неутрализира вкуса на предишни храни и трябва да се консумира между всеки 2 порции риба.
натто - Това е традиционна японска храна, малко оценена от западняците. Natto се получава от ферментирал фасул и издава силна миризма, подобна на плесенясалите сирена. Въпреки отблъскващия си вид, натто е отличен за здравето. Често се яде на закуска, заедно с незаменимия ориз.
дайкон - прилича на огромен морков, с дължина 35 см и може да се сервира отделно (ароматизиран) или в супи.
Юфка - в азиатските страни има разнообразие от юфка и те се различават в зависимост от техния състав (от елда или пшенично брашно) или дебелина.
Над - обикновено се консумират сурови.
Ориз - Определено най-консумираната храна в Япония, както и в други азиатски страни. Всъщност думата „гохан“ се отнася както до ориз, така и до брашно на японски.
Суши ориз, използван за едноименните ястия, е японски ориз, приготвен с оцет от ечемик, захар, сол, комбу (японски водорасли) и саке.
Соев сос - В Япония соевият сос е продукт, използван толкова широко, колкото оцетът и олиото. Както подсказва името му, соевият сос се прави от ферментирали соеви зърна и се подправя със сурова риба, поради леко соления си вкус.
Уасаби - растението, използвано като подправка в японската кухня. Сос уасаби, пикантен и плътен, смесен със соев сос, добавен към сурова риба.
Шиитаке - Това е азиатска гъба, родена в Китай.
саке - Японска специфична напитка, направена от ориз, който се пие горещ в порцеланови чаши.