Основите на въглехидратите DiabeteMagazine
През 80-те години на миналия век диабетиците са използвали списъци с въглехидрати, за които се е смятало, че са повече или по-малко взаимозаменяеми, а терминът гликемичен индекс е непознат както за изследователите, така и за лекарите и пациентите. Но екип от учени от университета в Торонто, ръководен от д-р Дейвид Дженкинс, започна да изследва реакцията на кръвната захар в организма към различни видове храни. През 1981 г. тези изследователи публикуват това, което те наричат „гликемичен индекс“ на 62 обикновени храни.
Гликемичният индекс измерва нивото на захар в кръвта за определен брой грамове въглехидрати: представете си диаграма, на която линия представлява нивото на захарта ви за два часа след поглъщането на 50 грама определен въглехидрат. Пространството под тази линия, в сравнение с резултата от същия тест с чиста глюкоза, показва гликемичния индекс на тази храна. Храните с висок гликемичен индекс имат по-големи върхове и повече пространство под линията, отколкото храни с ниско ниво на гликемия. Следователно гликемичният индекс е списък, където всяка храна е по скала от 0 до 100, като 100 е индексът на чиста глюкоза. Така че 50 грама багет ще имат индекс между 75 и 95 (в зависимост от вашия пекар ...), както и висока линия на графиката, докато една ябълка има гликемичен индекс 39 и много по-ниска линия.
Ако сте от хората, които броят въглехидратите в храната си, може би си мислите, че 20 грама въглехидрати от ябълка, банан или ориз са еднакви; все пак те са въглехидрати така или иначе, нали? Ами не !
Следователно човек би си помислил, че гликемичният индекс на храните е най-полезният хранителен инструмент за диабетици и че лекарите предоставят информацията на своите пациенти, и въпреки това, три десетилетия след откриването му, все още не се препоръчва особено на диабетиците да им помогнат да организират хранене.
Гликемичното натоварване
През 2013 г. Американската диабетна асоциация (AAD) зае позиция по въпроса, като призна, че изборът на храни с нисък гликемичен индекс може да „помогне малко в контрола на кръвната захар“. Но въпреки това скромно насърчение, AAD отбелязва, че докато някои проучвания показват спад в гликирания хемоглобин, HBA1C, (който е мярка за средното ниво на кръвната захар за период от два или три месеца), след диета, базирана на храни с нисък гликемичен индекс, други проучвания не показват подобрение.
Повечето експерти по гликемичен индекс осъзнават, че използването само на тази мярка няма да помогне много за контролиране на диабета Ви. Това е така, защото яденето на твърде много храни с нисък гликемичен индекс може да доведе до поглъщане на твърде много въглехидрати като цяло и следователно повишаване нивата на кръвната захар.
Поради това привържениците на използването на таблицата с гликемичен индекс за диабетици силно препоръчват да се комбинира с броене на въглехидрати за планиране на храненето. Тази комбинация от общо въглехидратно тегло и гликемичен индекс е известна като „гликемичен товар“; Докато изчисляването на въглехидратите отчита количеството, а гликемичният индекс отчита качеството, гликемичният товар интегрира двете. Вземете например малка купа картофено пюре и еквивалентна порция диня; тези две храни имат висок гликемичен индекс. Но картофите имат по-голямо гликемично натоварване, защото съдържат повече въглехидрати от динята за една и съща порция. Гликемичното натоварване е наистина най-ефективната и пряка мярка, за да се знае ефектът, който храната ще има върху нивото на захарта в кръвта.