Основи на хранителните болести - GRIN
Стенограма на лекция 2015 34 страници
Проба за четене
Съдържание
Общо: Разграничаване между алергия и непоносимост
Хранителни алергии
Алергия към риба
Съвети относно храненето
Хранителна непоносимост
Непоносимост към хистамин
Цьолиакия
Непоносимост към фруктоза
Разлика между непоносимост към лактоза и алергия към млечни протеини
Хранене на рака - общо
Клетъчно делене
Неразделяне на клетките
Факти за рака
Канцерогенеза
Синтез на протеини
Причини за рак
Профилактика на рака чрез диета
Най-честите причини за рак
предотвратяване
Фитохимикали и свободни радикали
Фитохимикали
Свободни радикали
Диабет (захарен диабет)
Диабет тип 1 - Абсолютен дефицит на инсулин
Диабет тип 2 - Относителна инсулинова недостатъчност
Усложнения от диабет
Хипогликемичен шок
Хиперкликемичен шок
Късни усложнения от диабет
Диетични мерки Диабет
Диабести тип 1 (вродени)
Диабет тип 2 (поради затлъстяване)
Намалена диета и изчисляване на BE
План за хранене
Нарушения на липидния метаболизъм
Хиперхолестеролемия
2 вида хиперхолестеролемия
Диетични мерки при хиперхолестеролемия
Роли на холестерола
Прием на холестерол
Хранене при хиперхолестеролемия
Хипертриглицеридемия
Абсорбция на мазнини (храносмилане)
Причини за високи нива на липидите в кръвта
Диетични мерки
Хиперурикемия
подагра
Дневен график с макс. 700mg пурини
хипертония
Диетични мерки за високо кръвно налягане
остеопороза
Последици от наднорменото тегло
Хранителни алергии и непоносимост
Общо: Разграничаване между алергия и непоносимост
Фигура не е включена в този екстракт
Непоносимостта често се бърка с алергии, но само 2 - 4% от всички хора наистина имат алергия. Останалите 96-98% от хората страдат от непоносимост, която може да бъде лека, умерена или тежка.
Хранителни алергии
100% от протеините не могат да бъдат разградени при първия прием. Тялото произвежда антитела, които остават в кръвта за цял живот.
По време на следващата експозиция антителата образуват антигенни комплекси и хистаминът се освобождава, когато мастоцитите се отворят.
Хистаминът е a биогенен амин и е отговорен за симптомите на заболяването. В зависимост от количеството антигени, това може да доведе и до смърт.
Фигура не е включена в този екстракт
Алергия към риба
Рибната алергия се предизвиква от различни алергенни протеини, най-важният от които е парвалбумин [3].
Рибните водорасли имат много висок алергенен потенциал и освен това са много топлоустойчиви. Дори малки количества могат да предизвикат силна алергична реакция.
Дори само рибните изпарения или контактът с кожата могат да предизвикат реакция!
Алергените на рибната алергия са сходни при повечето видове риби. Това позволява Кръстосани алергии към други видове риби възникват.
Все още не е ясно доказано дали фуражите, съдържащи рибно брашно за угоени животни, могат да транспортират алергени. Когато обаче се използва такъв фураж, в пилешките яйца могат да се открият следи от рибен протеин.
Рибният протеин се използва за избистряне на плодови сокове, а ягодите могат да бъдат направени студоустойчиви с рибни гени.
Съвети относно храненето
Ако сте алергични само към един вид риба, можете също да преминете към други видове риби след консултация с лекар.
Ако не ядете риба, трябва да вземете предвид следните хранителни вещества:
- Витамини: В1, В2, А;
- Омега 3 мастна киселина
- Йод;
Хранителна непоносимост
Непоносимостта може да бъде вродена и да се проявява в семейства. Те могат да бъдат причинени от почти всичко, с изключение на минерали и витамини. Непоносимостта е една Дефект на ензима В резултат на това абсорбираните молекули не могат да се разградят правилно.
Често се появява псевдоалергична реакция, която показва същите симптоми като алергичната реакция, но не може да бъде фатална. (Имуноглобулинът IGG може да бъде открит в тази реакция.
Ако една молекула не може да бъде разградена правилно поради ензимен дефект, тя е заобиколена от вода. Поради размера на тази конструкция, тя докосва чревните стени, унищожавайки мастоцитите там и освобождавайки хистамин.
IGA = Антитяло - имуноглобулин ли е за целиакия [4] .
Непоносимост към хистамин
В случай на непоносимост към хистамин, при поглъщане на хистамин възниква псевдоалергична реакция.
Определение за хистамин
Хистаминът е тъканен хормон и пратеник, който се среща много често в храната ни и е важен за много процеси в тялото.
Организмът сам произвежда хистамин [5] и също може да направи това в т.нар. Мастоцитни клетки " Да запазя. Тези мастоцити освобождават хистамина в отговор на определени дразнители от храни или лекарства. Това освобождаване води до алергични реакции като хрема, проблеми с очите или обриви.
Храни с хистамин
Особено храни, в които бактериите играят роля в зреенето, могат да бъдат намерени с много хистамин, тъй като бактериите разграждат хистидин до хистамин.
- алкохол
- Зряло сирене
- наденица
- Риба, съхранявана дълго време
- ядки
- Кисело зеле, спанак, бобови растения
- домати
- Соев сос
- Цитрусови плодове, ягоди, банани, киви
- оцет
- Оцветители и консерванти
- Подобрители на вкуса
Диета за непоносимост към хистамин
Фигура не е включена в този екстракт
Подозира се, че някои храни действат като освобождаване на хистамин - шоколад и ягоди например. Това може да доведе до натрупване на хистамин, което отново показва алергенни симптоми.
Цьолиакия
Непоносимостта към глутен (глутен) се нарича целиакия. Поглъщането на зърно води до псевдоалергична реакция, която води до гадене, диария и метеоризъм.
Дори ако глутенът се съдържа основно в зърнените култури, той се използва и като стабилизатор, свързващо вещество или аромат.
Целиакията е едно от най-честите неинфекциозни чревни заболявания и може да се появи през първите няколко месеца от живота, но ако не се появи до зряла възраст = Sprue. Жените са два пъти по-склонни да имат целиакия, отколкото мъжете.
Целиакията е една Автоимунно заболяване което се основава на генетично предразположение. Децата на засегнатите също имат десет пъти по-голям риск да се разболеят.
Вили са Лигавични гънки, които филтрират всички погълнати от храната хранителни вещества и ги пускат в кръвта. Вълните се обновяват на всеки два до три дни, като старите вили се отделят и екскретират.
Ако глутенът попадне в тънките черва чрез храната през стомаха, червата на червата се възпалява при хора с непоносимост към глутен. Тези възпалени вили се изхвърлят след около шест часа - преди да достигнат реалния си размер. В резултат на това вътрешността на червата става по-плоска и хранителните вещества като въглехидрати, витамини или минерали вече не могат да се абсорбират правилно. След това тялото е недостатъчно захранвано.
- Растежът на детето е нарушен
- Зъбите не се развиват правилно
- Детето е сълзливо и се оплаква от болки в стомаха
- Детето повръща често или има диария
- Детето отказва да яде
- Детето е уморено и слабо
1. Изследва се кръвна проба в IGA.
2. Взема се тъканна проба от тънките черва през тръба през хранопровода и се изследва за възпаление.
И до днес целиакията не се лекува; засегнатите трябва напълно да избягват глутена, за да могат чревните вили да се регенерират (2 до 3 дни). Симптомите могат да се управляват с диета.
- Въздържайте се от глутен напълно за цял живот.
- Храни, които трябва да се избягват: Пшеница, спелта, овес, ръж, ечемик и зелена спелта.
- Продукти, съдържащи глутен: Юфка, ньоки, шоколад, кнедли, пудинг, плодово кисело мляко, наденица, пица, хляб, бира, малцова бира, торти, бисквити и закуски.
- Алтернативни храни вместо зърнени храни: соя, просо и елда [6], кестен или рожково брашно, амарант [7] и киноа.
Непоносимост към фруктоза
Непоносимостта към фруктоза се предизвиква от дефицит на ензима Фруктаза в тънките черва.
Симптоми: гадене, повръщане, диария, главоболие, дразнене на кожата, обрив.
Кои видове захар са забранени: фруктоза (плодова захар), захароза (трапезна захар, инвертна захар и сорбитол.
Симптоми на дефицит, които могат да възникнат при непоносимост към фруктоза: Недостиг на витамини (особено витамин с).
Забранени и разрешени храни в случай на непоносимост към фруктоза
Фигура не е включена в този екстракт
Разлика между непоносимост към лактоза и алергия към млечни протеини
Фигура не е включена в този екстракт
Хранене на рака - общо
Всяка клетка има 23 двойки хромозоми и всяка клетка съдържа целия човешки генетичен материал. Ако има грешка в двойката 7 хромозоми, едната има непоносимост към глутен. Ако има грешка в двойката 21, т.е. една верига е твърде много, една страда от синдрома на Даун. Двойката от 23 хромозоми определя пола (XY = мъж; XX = жена).
[1] Само протеини! (няма други хранителни вещества)
[2] Клас Е имуноглобулини
[3] Парвалбимун = протеин на мускулните клетки в белите мускулни меса на рибата.
[4] Непоносимост към глутен (глутен в зърнени култури)
[5] Образува се от аминокиселината хистидин.
[6] Просото и елдата са с високо съдържание на желязо и магнезий.
[7] Амарантът съдържа много лесно използваеми протеини и важни аминокиселини.
[8-ми] Анафилактичен шок = Подуване на органите до спиране на сърцето.