Основи на диабетната диета сладост-Диабетици
Честно и разбираемо за добавките
Сред добавките сярен диоксид или сулфити трябва да бъдат посочени като алергени. При чувствителни астматични пациенти сулфитите могат да причинят симптоми на тежка непоносимост, които дори могат да завършат със смърт. Точният механизъм на действие все още не е ясен.
Сред багрилата, известни като анато, е известно, че каротиноидното производно, съдържащо биксин и норбиксин, и капсаицин, карамел, багрила (предимно азо производното и азеритрозин) предизвикват непоносимост. С изключение на нитратите и нитритите всички разрешени консерванти могат да причинят странични ефекти (уртикария, астма, васкулит, дерматит).
Сред антиоксидантите, бутилхидроксианизол, бутилхидрокситолуен, някои галати и производни на сярна киселина причиняват предимно симптоми на кожата и лигавицата при чувствителни хора.
Сулфитите също могат да причинят астма, главоболие и отоци. Полизахаридите (агар, алгинати, целулозни производни, ксантан, брашно от рожкови и др.), Които съставляват значителна част от подобрителите на запасите, също са потенциални алергени.
Ароматизатори, подобрители на вкуса, изкуствени подсладители, хинин и кофеин също могат да причинят странични ефекти.
Багрила
Материали, използвани за създаване на полезен, привлекателен цвят за храната, която достига до потребителя. Според произхода си те могат да бъдат разделени на три групи:
1. Естествени багрила. Вещества, присъстващи в определени хранителни суровини (напр. Плодове, зеленчуци), произведени чрез екстракция или други процеси. Такива като напр. хлорофил (E 140), червено цвекло (E 162)
2. Багрила от естествен произход. Те също са направени от хранителни суровини, но цветът се образува по време на производството от (безцветните) вещества в оригиналната храна. Такива като напр. карамелът (E150)
3. Изкуствени багрила. Синтетично произведени вещества, които не се срещат в естествените храни. Тяхната оцветяваща способност е по-добра, по-стабилна, по-евтина от предишните групи. Тяхната използваемост (за коя храна в какво количество) е точно регулирана. Те включват напр. и тартразин (Е 102)
Консерванти
Химикали, които предотвратяват или забавят растежа на микроорганизмите, естествено присъстващи в храната, като по този начин увеличават срока на годност на храната. Тяхната използваемост (за коя храна в какво количество) е точно регулирана. Такива като напр. сорбинова киселина (Е 200), серен диоксид (Е 220)
Вещества, независимо дали са естествени или синтетични, които спират или забавят окислителните процеси в храната, които причиняват неблагоприятни сензорни промени (например гранясване). Това (подобно на консервантите) гарантира по-дълъг срок на годност. Използването на някои от тях е ограничено от точни числени ограничения, използването на други е ограничено от количествено определена, стандартна добра производствена практика. Такива като напр. бутилиран хидрокситолуен (Е 321), аскорбинова киселина (т.е. витамин С) (Е 300)
Емулгатори
Те позволяват образуването на хомогенна, неотделима смес от естествено несмесващи се вещества (например вода и масло). Такива като напр. лецитин (Е 322)
Материалите, добре познати в млечната индустрия като насипна сол, осигуряват равномерно разпределение на протеиновите, мастните и водните компоненти. Такива като напр. натриев фосфат (Е 339)
Сгъстители
Течностите, напитките и пастообразните храни позволяват по-плътен, по-благоприятен запас. Такива като напр. алгинова киселина (Е 400)
Желиращи агенти
Те осигуряват характерната желеобразна текстура на храните (например конфитюри, бонбони). Те включват напр. гума гуар (E 412)
Стабилизатори
Те помагат за запазване и подобряване на текстурата или цвета на храната. Такива като напр. гума арабика (E 414)
Средства против слепване и утаяване
Те намаляват натрупването на прахообразни храни поради влага и утаяване на храната. Такива като напр. магнезиев оксид (E 528)
Модифицирани нишестета
Химикалите, направени от годно за консумация нишесте чрез химическа намеса, имат сгъстяващ, стабилизиращ и емулгиращ ефект. Такива като напр. окислено нишесте (E 1404)
Обемни агенти
При печене те образуват газ, който увеличава обема на тестото. Такива като напр. натриев карбонат (Е 500)
Подобрители на брашно
Те подобряват брашното и по този начин хлебните свойства на тестото. амониев сулфат (E 517)
Втвърдяващи агенти
Зеленчуците, както и растителните храни се правят по-стегнати и по-хрупкави, когато се консумират. Такива като напр. алуминиев амониев сулфат (E 523)
Овлажнители
Те предотвратяват изсъхването на храната. Такива като напр. и глицерол (Е 422)
Хелатиращи агенти
Те образуват комплекс с метални йони в храната и по този начин например засилват ефекта на антиоксидантите. Такива като напр. полифосфати (Е 452)
Ензими
Те имат различни технологични предимства, напр. по време на обработката те увеличават количеството сок, което може да се изцеди от плодовете. Само няколко от известните и използвани ензими се считат за добавки. В момента се подготвя регулирането на други в ЕС. Ензим, който е добавка, напр. инвертазата (E 1103)
Подобряване на теглото
Те увеличават теглото на храната, без да увеличават значително нейното енергийно съдържание (по този начин и нейния ефект на угояване). Такива като напр. целулоза (Е 460)
Пропеленти и опаковъчни газове
Те гарантират, че храната се изцежда от бутилката (напр. Бита сметана) и че опаковката й е запечатана с кислород (и следователно има по-дълъг срок на годност). Такива като напр. азот (E 941)
Полиращи материали
Те придават на повърхността на храната приятен, лъскав вид. Такива като напр. пчелен восък (E 901)
Антипенки
Чрез инхибиране на образуването на пяна, течната храна става по-управляема. Такива като напр. мастни киселини (E 570)
Подсладители
Те се използват като заместител на обичайните естествени подсладители (захар и др.) В храни, които се препоръчват при здравословни проблеми (като диабет или наднормено тегло). Някои от тях са с естествен произход (захарни алкохоли), но имат значително енергийно съдържание и са ограничени в консумацията си от диабетици. Такива като напр. сорбитол (Е 420) Следователно са необходими и синтетични подсладители. Тяхното използване (за коя храна, в какво количество) е точно регламентирано. Такива като напр. захарин (Е 954) аспартам (Е 951)