Осигуряване на безопасност на храните на Земята и в Космоса
Продължителност: 85 минути
Контекст
Какво е безопасност на храните?
Безопасността на храните е резултат от практиката и условията за боравене, приготвяне и съхранение на храната, за да се запази нейното качество и да се предотврати замърсяване и болести, пренасяни с храни.
Хранителна болест
Болест, предавана на хората чрез храна или вода, причинена от инфекциозен агент (хранителна инфекция) или токсично вещество (хранително отравяне), често наричана хранително отравяне и в двата случая.
Храната може да бъде развалена от бактерии или физически замърсители във всяка точка на веригата за производство на храни.
Фигура 1: Верига за производство на храни
Замърсяването може да възникне на всеки етап от веригата за производство на храни, така че фермерите, работниците в завода, търговските вериги и потребителите трябва да вземат предпазни мерки, за да избегнат замърсяването и да измият или готвят добре храната, за да унищожат патогенните бактерии (които причиняват болести).
Какво представлява преработката на храни?
Този термин се отнася до действията, предприети за модифициране на дадена храна. Това могат да бъдат промени, за да се удължи срокът на годност и да се намалят болестите, пренасяни с храни: съставки, опаковка, температура, влажност или налягане. Ето няколко примера.
- Температурно контролирани среди (охлаждане, замразяване)
- Пастьоризация
- Осоляване или пушене
- Сушене
- Ферментация
- Високо налягане
- По-ниско рН
- Кондициониране, където кислородът се заменя с азот или друг газ
- Консервиране
- Добавяне на консерванти
За да се предотврати замърсяването на етапа на преработка трансформация, много фабрики прилагат принципите наКритични контролни точки за анализ на опасностите (HACCP).
Как системата HACCP се свързва с космоса?
Общи пътища на замърсяване
Производство: По време на производството и прибирането на храната, тя може да се замърси със замърсена вода за напояване, оборски тор, болни или нехигиенични работници в стопанството, диви животни или бактерии в полетата.
Трансформация: Нехигиенично фабрично оборудване, прахови частици, насекоми, работници в завода, които са болни или имат лоша лична хигиена, неадекватни условия на съхранение или лош контрол на температурата в завода.
Разпределение: Лош контрол на температурата по време на транспорт, болни работници, боравещи с плодове и зеленчуци, неправилно съхранение.
Подготовка: Замърсяването може да бъде причинено от неправилно съхранение на продукти в хладилника, като сурово месо на рафт върху пресни продукти, кръстосано замърсяване на дъската за рязане, неправилна лична хигиена и измиване на ръцете, месо, приготвено при недостатъчна вътрешна температура: