Оризово желе, революционен продукт - Omakase
Представено в предварителен преглед на SIAL 2018, "Rice Jelly" е чисто ново естествено хранително вещество, съставено само от ориз и вода. Разработена от японската компания Yanmar, тази съставка изумява с капацитета си за задържане на вода, силната си способност за желиране и емулгиране и безкрайните си кулинарни възможности.
Най-известен със своите трактори и двигатели, Yanmar, основан през 1912 г., винаги е бил силно ангажиран с развитието на селското стопанство в Япония чрез производството и продажбата на селскостопанско оборудване. Намаляването на броя на фермерите, както и рязкото спадане на консумацията на ориз (разделение с 2 между 60-те и настоящия период) го подтикват да разсъждава върху възможностите за диверсификация, предлагани от отглеждането на ориз. Така се ражда проектът "Оризово желе" през 2010 г. под егидата на Коджи Хашимото, който създава Yanmar Agri Innovation Co., Ltd. за разработване на този продукт, съживяване на отглеждането на ориз и осигуряване на допълнителен доход за фермерите. Докато производството все още е в експериментална фаза днес, "Rice Gelée" дава големи обещания.
Ориз, богат на амилоза
За да произведе това оризово желе, компанията Yanmar използва ориз с висока амилоза, който се готви и след това се прави гел. Резултатът е напълно без глутен, без добавки и без консерванти, който може да замени много съставки благодарение на тези богати свойства. Благодарение на много високото си задържане на вода, той е в състояние да удължи живота на всекидневния ви хляб, където класически хляб от ориз или пшенично брашно се втвърдява през деня. Ако промяната във вкуса е незабележима три дни след готвенето, оцветяването също е много леко седмица по-късно, за разлика от традиционния хляб, който е твърд като бетон и негоден за консумация. Използвайте оризово брашно и „Оризово желе“ и ще получите хляб с хрупкава коричка и ултра мека трохичка, която може да се съхранява и годни за консумация в продължение на добра седмица, без никакви добавки.