Оризово брашно - познания за хранителни продукти

Оризовото брашно е брашно, което се получава чрез смилане на оризови зърна много фино. От предлаганите в търговската мрежа дългозърнест ориз, среднозърнест ориз и ориз с къси зърна, сортовете дългозърнест ориз са особено подходящи за направата на оризово брашно от тях.

оризово

Къде може да се използва оризово брашно

Оризовото брашно първоначално идва от изключително разнообразната азиатска кухня, където често се използва като свързващо средство за много различни видове ястия. По-специално в кухнята на Тайланд, фино смлян ориз се използва в многобройни ястия. Например, широко се използва като свързващо средство в сосове, но може да се използва и като основа за тесто. Когато правите десерти, брашното е особено подходящо като свързващо средство за пудинг.

За печене обаче оризовото брашно може да се използва само в ограничена степен поради липсата на глутен (адхезивен протеин). Терминът глутен е смес от протеини, липиди и въглехидрати. С добавянето на вода тази смес има специални еластични свойства и позволява на полученото тесто да има добра структура. Много зърнени брашна съдържат глутен и следователно имат много по-добри свойства за печене.

Оризовото брашно не съдържа глутен

Съществуват обаче незначителен брой хора, които са алергични към глутен (приблизително един на приблизително 1300 души). Сериозното заболяване, причинено от тази непоносимост към глутен, целиакия, все още е трудно за лечение. Най-доброто решение тук е диета, която е напълно без глутен. Тъй като е напълно без глутен, оризовото брашно може да бъде полезен заместител на зърнените култури. Замяната на царевично брашно или картофено нишесте с различни видове оризово брашно също е много мислима.

Къде мога да получа оризово брашно в Германия?

На немския пазар оризовото брашно се предлага най-добре в един от многобройните азиатски хранителни магазини, но клиентът може да намери и нещо в турските хранителни магазини, защото турската кухня има и няколко интересни рецепти за десерти, приготвени с оризово брашно. Ако притежавате малка мелница за брашно за домашна употреба, можете дори да направите оризово брашно сами от зърната дългозърнест ориз с малко усилия. Решаващият фактор обаче е да се постигне достатъчно фино смилане.