Ориз за ризото - Мари Клер

Добави към любими

Ризото не може да се направи с какъвто и да е ориз. Това италианско ястие се нуждае от определен ориз, способен да абсорбира и задържа вкусовете на ризотото.

Какво е ориз от ризото ?
Оризът от ризото е кръгъл, абсорбиращ ориз, който не изсъхва по време на готвене. Той е антиподът на тайландския или преварен ориз. В Италия има 3 сорта специален ориз от ризото: Карнароли, Вианоле и Арборио. Когато търсите ориз от ризото, това обикновено е посочено на опаковката.

Произход и откритие на ориз от ризото
Оризът от ризото вече е съществувал през 15-ти век, когато абатството Лусиоле в Италия е било използвано като оризова плантация. За италианците оризът от ризото е един от висококачествените оризи, защото се засажда и отглежда на ръка по екологичен начин. Оризът Карнароли се счита за най-добрия, заради своите твърди зърна, но чувствителен към аромати. Оризът Vialone се отличава с по-малките си зърна, които не се подуват при варене. Оризът Arborio е по-подпухнал при готвене и зърната му са по-дълги и закръглени.

Готвене и приготвяне на ориз от ризото

---