Ориз с грах жив ориз Savori Urbane
Жив ориз с грах. Рецепта от хърватски произход, много популярна в нашата област. Откакто го знам, в къщата има оживен смях като гарнитура кюфтета или панирани, Пържени тиквички или яхнии със сос. Той е много добър и празен, охладен до стайна температура. Винаги вземаме супена лъжица жив ориз от тигана!
Най-добрият ориз с грах се смее оживено през лятото, с грах, прясно обелен от шушулките. Сладостта и ароматът на тези сурови плодове, пълни със сок, са несравними. Не препоръчвам да използвате консервиран грах в тази рецепта, а замразени зърна. Във версията на гладно ще се готви с масло, вместо с масло.
или тази на ризото с шафран и скариди
- 300 г дългозърнест ориз (използвах ароматен ориз - жасмин)
- 300 г пресен или замразен грах (не препоръчвам консервиран грах в тази рецепта)
- 3 зелен лук или праз (или средно стар лук)
- 1 супена лъжица олио (цвете или маслина) или 50 г масло
- сол пипер
- 900 мл гореща вода (съотношение ориз: вода трябва да бъде 1: 3 или както е посочено на опаковката)
- по избор: нарязан зелен магданоз за сервиране
Приготвяне Ориз с жив грах
Изберете просторен тиган и поставете нарязан зелен лук с мазнината (олио или масло) и щипка сол.
Леко запържете лука, докато стане стъклен (нищо не трябва да се зачервява). Добавете суровия ориз, предварително измит в 4-5 студени води и добре отцеден. Разбъркайте и оставете, докато стане стъклен. Трябва да се разбърка старателно, за да не залепне по дъното на тигана.
Пригответе горещата вода (900 мл) и загасете ориза с 1/3 от него (2-3 лак). Продължете да смесвате леко с ориза и постепенно пълнете с гореща вода, тъй като добавеното преди това количество се абсорбира (подобно на ризотото). Не пречете на изкуствените подправки, прах или кубчета ! Тази храна трябва да има чисти аромати на зелен лук и грах!
Преди да добавите последната 1/3 гореща вода, добавете размразения и отцеден грах. Не искаме да го правим каша чрез кипене, така че последните 7 минути кипене са достатъчни, за да запазят красивия зелен фасул и приятната текстура.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane