Ориз, лечебна зърнена култура
- ГОВЕДА
- СВИНЕЦИ
- ОВЦИ/КОЗИ
- КОНИ
- ПТИЦИ
- КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
- РИБА
- ПЧЕЛИ
- ОХЛЮВИ
- Домашни любимци
- ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
- САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА
Ориз, лечебна зърнена култура
След пшеницата оризът (Oryza Sativa) е най-често срещаната зърнена култура в света. Поради отличните си хранителни свойства той е позволил оцеляването на милиони хора в много бедни райони без други хранителни ресурси. За да разберете хранителните ползи от тази зърнена култура е важно да знаете компонентите на оризовото зърно.
КРАЙ НА СПАЙКА : е онзи край на оризовото зърно (така се нарича, когато зърното все още не е събрано и подложено на каквато и да е обработка), който се отстранява по време на обработката на зърното.
GLUMELA: прясно набрано оризово зърно, заобиколено от многопластово, кафяво или жълто покритие, наречено вицове, може да се счита за първия слой от кожата на оризовите зърна, представляващо защитата на самото зърно и представляващ процент от 20% от общото му тегло.
ядро: това е частта, която практически ядем и която е резултат от преработката на ориз (олющен). Състои се предимно от нишесте, представляващо 60% от общото тегло на зърното.
ЕМБРИО: във всяко зърно ориз има ембрион, разположен в малка торбичка, наречена спермодерма. Ембрионът ще даде живот (в семена от оризови зърна) на ново оризово растение, което представлява, поради тази причина, много важна част от зърното.
Полезните характеристики за здравето и функционирането на ориза се дават от присъщите свойства на тази зърнена култура: олющен ориз, на 100 g ядлива съдържа 7 g протеин, 86,6 g налични въглехидрати (особено нишесте) и 0,8 g липиди.
Протеини с висока биологична стойност
Здравето на ориза е тясно свързано с неговата биологична стойност, което показва доколко тялото ни може да използва протеините, които съдържа. Биологичната стойност, обозначена със 100, показва, че този протеин може да бъде усвоен на 100%. Следователно, ако консумираме храни с висока биологична стойност, тялото ни ще може да усвои повечето протеинови хранителни вещества, присъстващи в самата храна.
Биологичната стойност на оризовия протеин е 86% (висока дефинирана стойност), а положителната част от тази храна се дава от възможността за усвояване на 86% от съдържащите се в него протеини.
Въпреки че протеините не са количествено представителни в оризовите зърна, тези, които присъстват, имат висока биологична стойност, тъй като съдържат незаменими аминокиселини (коемлизин, метионин и триптофан) и всичките 18 аминокиселини, от които зависи правилният човешки метаболизъм.
Следователно оризовият протеин превъзхожда този в други зърнени култури.
Протеини с висока наличност
Бионаличността е представена от този дял от част от храната, която тялото ни може да усвои, усвоявайки хранителните вещества.
В случая с ориза протеините имат висока бионаличност, тъй като са напълно усвоени и елиминира само малка част от аминокиселините. Полученият положителен ефект е повишена усвояемост на ориза на всяка възраст и при всякакви условия на психологически стрес.
Лесно усвоими въглехидратни компоненти
Оризът е важно количество въглехидрати поради наличието на нишесте и целулоза. Лесното усвояване на ориза зависи от структурата на нишестения компонент.
Оризовото нишесте е химически организирано под формата на много малки гранули (2-10 микрона), които са по-добре разпределени по повърхността на стомашните стени, така че могат лесно да бъдат атакувани от стомашни сокове, като по този начин се усвояват по-бързо.
Нишестените зърна в оризовите зърна са 20 пъти по-малки от тези в ечемиченото зърно и 70 пъти по-малки от тези в картофа.
В допълнение, лекотата на усвояване на ориза зависи от ниското присъствие на липиди (само 0,4%) и минималното присъствие на несмилаеми вещества, което представлява процент от само 4% в сравнение с 10% от макаронени изделия и ечемик.
Бързото и лесно усвояване на ориза води до усещане за лекота и бърза усвояемост, без да причинява дискомфорт след хранене.
Минерални соли, важен ресурс
Минералните соли са микроелементи, които не осигуряват директно енергия (за разлика от липидните въглехидрати и протеини), но чието присъствие е необходимо за улесняване на реакциите на освобождаване на енергия.
Тялото не е в състояние да синтезира нито едно минерално вещество; поради което минералите трябва да се въвеждат в организма заедно с храната и напитките.
Оризът съдържа положително съотношение на натрий към калий: ниското съдържание на натрий (5 mg/100 gr) и високото ниво на калий (92 mg/100 gr) е положителна характеристика, която превърна ориза във важен елемент за контрол на кръвното налягане с помощта на диетата на Кемпнер, на базата на варен ориз, без сол, през 40-те години, когато не е имало фармакологични терапии в това отношение.
В допълнение, оптималната концентрация на магнезий и наличието на калий в кафявия ориз има положителни ефекти върху поддържането на костната плътност, като предотвратява риска от остеопороза, благодарение на способността му да намалява киселинността в кръвта.
Хипоалергенна храна
Явлението непоносимост към храна днес е все по-широко разпространено.
Хранителната непоносимост и алергии често се появяват в период на физически и психически стрес, който намалява и забавя храносмилането на храната, увеличавайки количеството на неусвоените пептиди. Последните, навлизайки в кръвния поток чрез ендотелни микролезии, се разпознават като чужди тела на нашето тяло, причиняващи алергичен имунен отговор. .
Оризовите протеини, признати за хипоалергенни, поради тяхната бионаличност намаляват появата на тези усещания за дискомфорт (непоносимост към храни) или други по-сериозни патологични ситуации (хранителни алергии).
Оризовите зърна не съдържат протеините глиадин и глутеин, отговорни за непоносимостта към ечемика, който причинява чревни заболявания.
Следователно оризът и продуктите на основата на ориз, при липса на рискове от кръстосано замърсяване, са най-подходящата храна за страдащите от чревни заболявания. .
От зърно до "функционална храна"
В днешно време от храната се изисква не само да бъде източник на хранене, но и да подобрява продължителността и качеството на живот, превръщайки се в основни елементи в превенцията на болестите и в поддържането на физическото и психическото благосъстояние.
Думата „диета“, разбирана в смисъла си на загуба на тегло, е придобила по-широко значение, като съвпада със „диета“ сама по себе си, която, ако бъде приета и уважена, ни позволява да живеем по-добре.
Храна, която е не само калорична подкрепа, но и „функционална храна“.
От тази гледна точка първият сорт, който се капитализира, е този от кафяв ориз, тъмен на цвят, който запазва всички слоеве на външната обвивка с изключение на шегата, наречена перикард, много богата на фибри, протеини, витамини и минерали. Следователно хранителният прием на кафяв ориз води до по-висок от този на олющен ориз: той има по-висока концентрация на желязо, калций и фосфор.
Витамините от група В са по-добре представени и витамин Е е особеност на този сорт.
Количеството неразтворими фибри, важен елемент за благосъстоянието на организма, е двойно по-голямо от това, което се съдържа в олющения ориз. Поради наличието на зародиш, количеството есенциални ненаситени мастни киселини (линолова и линолова) е по-високо в сравнение с това на белия ориз.
От ориз се получават, по-късно, чрез преработка, странични продукти с важни хранителни качества.
Плевата, получена чрез отстраняване на лепилата, съдържа 50% сурови влакна. Плетената плява, получена чрез избелване на кариоксиди, е богата на фибри, основни протеини и витамини.
Заедно с оризовите зародиши се използва за производството на оризово масло, което поради наличието на фитостероли като оризаноло, демонстрира своята ефективност при контролиране на холестерола, когато се използва в балансирана диета.