Ориз - изцяло ориз - Doctissimo
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Оризът е абсолютна основна храна в нашата диета, но често се ограничава до класическия дълъг бял ориз или кръглия ориз в нашите десерти и все пак ... Има хиляди разновидности ориз с различни цветове, вкусове и форми. Открийте целия ориз с Doctissimo.
Откъде идва оризът? ?
Произход
Оризът е растение, което принадлежи към род Oryza L. Този жанр включва повече от двадесет вида и сред тях, две се отглеждат основно за нашата храна: известният Oryza sativa с произход от Индия и Oryza glaberrima Steud, произведен в Африка, наричан още ориз от Casamance.
В рамките на тези видове, има повече от 130 000 разновидности, чия Около 70 000 ще бъдат обработени.
Различен ориз
Как да се озовеш в това огромно семейство? Можем да ги класифицираме по различни начини в зависимост от това дали сме избрали да се фокусираме формата на ориза, в Произходът му географски при неговата степен на скоростност, през целия си цикъл на узряване...
Наистина, средата на отглеждане и използваната техника оказват значително влияние върху вкуса на ориза. Можем ли да си представим, че влажността на региона, слънчевото греене, но и надморската височина променят всичко? Този анализ е познат, когато говорим за плодове: почвата, която е подхранвала плодовете, често му придава много особен вкус, за ориза е същият.
The най-известните сортове и най-консумирани са:
- Ориз индика с дълги и тесни зърна
- Японски ориз овално или кръгло зърно.
Широко използвани в Китай и Япония, оризовите пръчки Japonica, което улеснява много захващането с клечки.
Три основни вида лечение
Оризът може да бъде обработен от много различни начини за получаване на кафяв ориз, бял ориз или дори сварен ориз.
- кафяв ориз: отървахме се от външния му плик, но той задържал зародиша и звукът, който го издава хранителни свойства превъзхожда тези на белия ориз. От друга страна, наличието на трици пречи на опазването им, така че те стават гранясали много бързо и трябва да се консумират възможно най-скоро.
- бял ориз: Напълно е без зародиш и трици, той пази освен това много по-добре след прибиране на реколтата. Този ориз е напълно олющен и полиран, който Теоретично го лишава от част от хранителните му вещества. Но днес някои иновативни процеси позволяват да се запазят някои от тези компоненти, по-специално витамините. Най-общо казано бял ориз се консумира много повече от кафяв ориз или кафяв ориз, защото предпочитаме вкуса и цвета му.
- Преварен ориз: той е вакуумно приготвени с обвивката си след това се черупка и изсушава след готвене. Този начин на преработка на ориз го прави много лесно за готвене но не само! Също така отчасти запазва хранителните вещества, тъй като те мигрират към сърцевината на ориза по време на процеса на варене.