Ориз; Информация за размера, обработката и видовете зърно
Оризът е едно от най-старите култивирани растения в света и е един от най-важните видове зърно днес. Съдържа много витамини и минерали. Какви видове има и как се прави перфектният ориз?
Не всички оризи са създадени равни. Можете да получите това прозрение най-късно пред рафта в супермаркета. Не е само един вид ориз. Съществуват дългозърнести, среднозърнести и кръглозърнести сортове, които се разделят на кафяв ориз и бял ориз в зависимост от начина им на обработка. Термично обработеният ориз може да бъде ориз за бързо готвене, сварен ориз или надут ориз. Съществуват и специални сортове като ориз басмати, ориз жасмин, див ориз или ориз арборио.
Оризът расте най-добре във влажен и топъл климат, но може да издържи и на по-ниски температури. Редовното поливане във фазата на растеж е особено важно. Около 90% от световното производство на ориз расте в Азия. Тъй като оризът е основната храна за повече от половината от световното население, оризът е една от най-важните култури на земята.
Съставът на ориза естествено варира в зависимост от торенето, почвата и климата. Белият ориз има калоричност 1460 kJ (349 kcal) и 0,6 g мазнина на 100 g годна за консумация порция. Тъй като плодовете ориз съдържат малко натрий, той е подходящ за дехидратиране на тялото, ако имате наднормено тегло и имате кръвно налягане. По-специално кафявият ориз съдържа висококачествени въглехидрати и фибри, които допринасят за доброто храносмилане.
Диференциация според размера на зърната
Дългозърнестият ориз е най-популярният сорт в Германия, всяко зърно е с дължина поне 6 мм. Дългозърнестият ориз традиционно се предпочита като акомпанимент към месни или зеленчукови ястия. Той остава зърнест и сух, когато се готви.
Среднозърнестият ориз е с дължина 5,2 до 6 мм. След готвене се залепва и става мек. Среднозърнестият ориз често е лепкав ориз или червен ориз от Индия. Този сорт често се използва за паеля. Също така е подходящо да се яде с клечки.
Оризът с къси зърна е известен още като млечен ориз. Зърното е по-кратко от 5,2 мм и има най-голям диаметър. Сортът става много мек и лепкав при готвене. Този сорт е идеален за ризото и за десерти, като оризов пудинг или оризово гювече, където се желае свързване.
Диференциация според степента на обработка
С кафявия ориз, който също се нарича кафяв ориз, зърното все още е заобиколено от сребърна мембрана и следователно е особено богато на много важни хранителни вещества.
За да се получи бял ориз с неговата бяла, гладка повърхност, зърното трябва да се шлайфа и полира. Тази процедура премахва кората на плодовете и семената, така наречената сребърна обвивка, от разсада. По време на полирането обаче ценните витамини и минерали се губят. Белият ориз е най-неутралният вариант на ориз от гледна точка на вкус.
Използва се специален процес на рафиниране, за да се намали загубата на витамини и хранителни вещества, която възниква, когато оризът се смила. Повечето от витамините и хранителните вещества се отстраняват от сребърната кожа преди полиране в гореща вода. След това веществата се натискат в зърната под голям натиск. Превареният ориз винаги остава зърнест благодарение на гладката си, твърда повърхност.
Специални сортове
Дивият ориз всъщност изобщо не е ориз, а плод на водни треви. Нито идва от Азия, а от Северна Америка. Те са кафяво-черни, тънки зърна с орехов аромат.
Оризът Басмати е ароматен, дългозърнест ароматен ориз от планинските райони на Индия и Пакистан с безпогрешен вкус. Той е много популярен при приготвянето на ориенталски ястия.
Оризът от жасмин има деликатен цветен аромат, мирише приятно на жасмин при готвене и идва от северните райони на Тайланд. Оризът е много популярен в азиатските ястия, също и заради финия си вкус.
Оризът Arborio често се използва в италианската кухня и особено за ризото. Този много фин кръгъл ориз може да абсорбира много течност, без да омеква. Сърцевината остава твърда за ухапване дори след готвене.
Червеният ориз има силен ароматен вкус и се отглежда в южната част на Франция. Оризовото зърно е бяло, а външната обвивка е червено-кафява на цвят. Този червен цвят се дължи на глинести почви.
Приготвяне на ориз
Оризът се приготвя в подсолена вода. Един от начините за приготвяне е готвенето. Оризът се сварява в много подсолена вода и след това се отцежда. За съжаление, някои полезни съставки се губят, когато го излеете. Другият метод е подуването, което има предимството да запази повечето от съставките. Първо оризът се сварява за кратко с не повече от два пъти количеството подсолена вода. След това температурата на печката е намалена до най-ниското ниво. Сега оризът бавно абсорбира водата и набъбва.