Ориз. Храна и живот
Техническа работа (училище) 2000 8 страници
Проба за четене
За половината от населението на света оризът - като хляб за нас - означава храна и живот и е бил в продължение на хиляди години.
Фигура не е включена в този екстракт
Общ
Oryza sativa е ботаническото наименование на тревата, върху която расте оризът. В зависимост от сорта, тази годишна метличка е висока от 80 до 150 см и има 10 до 20 метлички с до 200 зърна ориз на тънки дръжки.
След пшеница с 595 милиона тона годишно производство в световен мащаб, оризът е второто по важност зърно с 520 милиона тона.
Позиция на ориза в Япония
Японците започват да отглеждат ориз преди повече от 2000 години. Оттогава оризът е основната им храна. Неимоверно важната позиция, която оризът е играл в живота на японците, е показана на езика: закуската се нарича „сутрешен ориз“ (аса-гохан), обядът се нарича „ориз за обяд“ (хиру-гохан), а вечерята е Вечерен ориз "(юу-гохан). Маврите са засадили първите оризови култури в Европа около 1000 г. сл. Н. Е. Той също расте в Италия от 15-ти век. Следвайки стъпките на Колумб, той дойде в Америка по същото време. Днес Тънката синя трева се отглежда в много различни сортове във всички тропически и субтропични райони на света Оризът, който предлагаме, идва предимно от САЩ и Италия.
Има поне 4000 различни вида ориз
3 основни групи
Дългозърнест ориз (Indica): Плодът е с дължина от 6 до 8 mm и дебелина около 1,5 mm. Те включват видовете BASMATI (особено фин и зърнест ориз, много ароматен на вкус) и PATRAREIS (идва предимно от САЩ, е много рохкав и зърнест, има собствен нисък вкус).
Дългозърнестият ориз е добър съпровод на ястия от месо, риба, яйца и зеленчуци, за гювечи и салати.
Ориз с кръгло зърно (Japonica): Плодът с мека сърцевина е дълъг 4 до 6 mm, дебел 2 до 3 mm и се нарича още оризов пудинг.
Вари много бързо и затова е особено подходящ за десерти и ризота.
Среднозърнест ориз (Javonica): Плодът се характеризира с удължени зърна, които са много по-дебели.
Среднозърнестият ориз е подобен на ориза с къси зърна, но може да се използва за всяко ястие.
Култивиране
Отглеждането е различно, в зависимост от региона. В предградията на Индия и в САЩ често от самолета. В Китай, Япония и останалия свят младите фиданки се засаждат на ръка.
Оризовите растения се нуждаят от горещ и влажен климат, за да растат. Това означава: много слънце, плодородна алувиална земя или терасовидни полета с изкуствена напоителна система. „Блатният ориз“, добит в низините, е по-продуктивен и с по-добро качество.
За да съберете 1 кг ориз, се нуждаете от 3000 до 10 000 литра вода.
Фигура не е включена в този екстракт
Видове отглеждане
- Водни сортове ориз, които изискват изкуствено напояване и
- Сухи сортове ориз, чиито нужди от вода се задоволяват само от валежи.
Проблем с отглеждането
Като превантивна мярка срещу унищожаващия растенията кръвен червей, който се превръща в чума в западното отглеждане, когато покълналите зърна се засяват във водата, ДДТ може да бъде постоянно добавен към водата. При традиционното засаждане червеят не е проблем, ако се използват подходящи сортове.
Площи за отглеждане
В момента оризът може да се намери в около 95 тропически и субтропични региони, както и в страни с умерен климат до надморска височина от 3000 m над морското равнище. Най-големите площи с растеж са в Азия (Китай, Индия, Индонезия, Тайланд, Бирма, Япония), следвани от САЩ и Африка. Но и тук в Европа, например Италия, Франция, Испания, Гърция и Португалия, се добива ориз.
жътва
От общата реколта от ориз, около 90% се събира в Югоизточна Азия и около 10% извън Азия. Най-добрите дългозърнести сортове идват от южната част на САЩ и Тайланд. Много добри сортове кръгли зърна идват от Италия и Калифорния. Среднозърнести сортове идват от Италия и Бирма.
През периода на узряване от 100 до 250 дни полетата трябва да са под вода. След узряване водата се източва през канали, оризовата трева с плодоносните метли се нарязва или коси и суши на слънце или в барабани с горещ въздух (САЩ). Отсега нататък оризът не трябва да докосва вода до тенджерата. В противен случай ще се развали.
Обработка на формуляри
Навързаният, необелен ориз, който все още е покрит с люспи (защото е пораснал заедно), се нарича неолющен. В това състояние оризът не е годен за консумация; кафявият ориз, истинският кафяв ориз, се получава само след отстраняване на люспите. Всяка следваща стъпка на преработка води до обезценяване: шлайфането и полирането губят кората на плодовете и семената (сребърна кожа) и по този начин се губят сурови фибри, минерали и особено витамин В1, разсадът (мазнини и мастноразтворими витамини) и богатият на протеини алевронов слой: Човек получава полиран ориз (бял ориз). Този „цивилизационен напредък“ е свързан с болестта дефицит на витамин В1 бери-бери за големи части от населението на Източна Азия, които живеят почти изцяло от ориз. С така наречения процес на преваряване минералите и витамините от външните слоеве на зърното се транспортират успешно във вътрешността на зърното Този преварен ориз (чичо Бен) се получава чрез накисване на суров ориз в гореща вода, пара, сушене и полиране.Този ориз не е цялостен продукт, но е по-добър от бял ориз. Въпреки това: кафявият ориз и белият ориз имат по-добър вкус!
Кафяв ориз може да се съхранява до 12 месеца, преварен ориз и див ориз до 18 месеца, а бял ориз до 28 месеца.
Оризови продукти
Фигура не е включена в този екстракт
За разлика от други зърнени храни, оризът се консумира главно приготвен като пълнозърнест. Може също да се смила на брашно или да се направи оризово вино ("саке"), бира или чрез дестилация на оризов шнапс ("аррак"). По-малко известно е, че на някои места оризовата плява се изгаря и богатата на силикати пепел, смесена с вар, се използва като цимент. Натрошен ориз, получен в мелници за ориз, се използва за получаване на нишесте.
Хранителни стойности
Фигура не е включена в този екстракт
Като модерна храна, Oryza sativa отговаря на изискванията за балансирано и здравословно хранене. Оризът съдържа предимно висококачествени въглехидрати, които са доставчици на енергия за всички физически и умствени постижения. Съдържанието на протеини е ниско, но висококачествено под формата на незаменими аминокиселини. В ориза има малко мазнини и никакъв холестерол. Кафявият ориз и превареният ориз също предлагат ценни витамини от група В и изобилие от минерали (калций, магнезий и желязо). В зависимост от сорта, суровият ориз съдържа средно 360 kcal на 100 g. Освен това оризът има много ниско съдържание на натрий. Това е и причината за дехидратиращия ефект в
Организъм. Този дехидратиращ ефект е гарантиран само ако не се абсорбира натрий с останалите храни.
Оризът се използва за диетична и здравословна храна.
Съставки на суров ориз:
Оризът е едно от най-старите култивирани растения на човечеството, според най-старите налични източници поне от третото хилядолетие пр. Н. Е. Първата илюстрирана книга за отглеждането на ориз е написана около 800 г. пр. Н. Е. В Китай. Тропическа Югоизточна Азия е почти сигурно дом. Срещащият се там вид Oryza fatua се счита за едно от предполагаемите стъблени растения. Има и лингвистичен аргумент за дългата културна история на ориза, тъй като латинското (първоначално гръцко) родово име Oryza може да бъде получено от санскритски термин. Нашата дума ориз е поглъщане на италианското ризо, тъй като в Италия отглеждането на тази важна култура е започнало за първи път в Европа около 1500 г. В северното полукълбо отглеждането на ориз е възможно до около 45 градуса поради специалните климатични изисквания на растението. В такива високи ширини отглеждането в южното полукълбо вече не си заслужава; тук култивационният пояс едва ли надхвърля 40 градуса южна ширина.
F R A G E N K A T A L O G
1. Какво е ботаническото наименование на ориза?
2. Към какъв вид трева принадлежи оризът? Към синята трева
3. Назовете трите основни групи ориз? Дългозърнест ориз (индика)
Ориз с къси зърна (Japonica) Ориз със средно зърно (Javonica)
4. Как наричате вършаното ф. все още необелен ориз? Годни за консумация?
Неолющен (суров ориз), негоден за консумация
5. Как се казва кората на плодовете и семената?
6. Как се нарича болестта, причинена от дефицит на витамин В1?
7. Какво е името на оризовото вино на японски?
8. Какво се произвежда чрез дестилиране на оризово вино ("саке")?
9. Обяснете как се отглежда оризът?
Сортове воден ориз: изискват изкуствено напояване
Сухи сортове ориз: нуждите от вода се покриват само от валежи
10. Къде са основните площи за отглеждане и къде се отглежда ориз в Европа?
(Източна) Азия (Китай, Индия, Индонезия, Тайланд, Бирма, Япония)
Европа: Италия, Франция, Испания, Гърция и Португалия
11. Избройте някои диетични ползи от ориза?
Въглехидрати (доставчици на енергия), ниско съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини, витамини и минерали от група В, ниско съдържание на натрий (дехидратиращо)
12. Срещу какви заболявания може да се използва оризът?
Затлъстяване и високо кръвно налягане
13. От колко години се отглежда ориз в Азия?
14. Назовете някои от съставките на ориза?
Вода, въглехидрати, протеини, сурови фибри, минерали, мазнини
15. Колко време трябва да узрее оризът?
16. Колко високо може да достигне оризът?
80 до 150 см, максимум 200 см
17. Колко вида ориз има?
поне 4000 различни
18. Как се казва оризът след отстраняване на люспите?
19. Как да си направим варене на ориз?
Какво е името на преварен ориз?
Чрез накисване на неолющен ориз в гореща вода, пара, сушене и полиране, чичо Бен
20. Какви са проблемите с отглеждането на ориз?
полетата трябва да са под вода през периода на узряване