Ориз АЮРДЕВА; Аюрведична диета при бобовите растения; Аюрведа лечение
В този раздел са изброени множество варива като доставчици на висококачествени растителни протеини. Също така в тази категория: вкусен натурален ориз басмати.
Бобовите растения и оризът представляват важен стълб на диетата в Индия, страната на произход на Аюрведа. Ето откъс от статия за ориза, публикувана в списание YOGA AKTUELL и съдържаща много аюрведични препратки:
Ориз - нежно зърно на живота
Царство за зърно ориз - това, което процъфтява на буйни зелени оризови полета в безброй филигранни метлици, е едно от най-големите съкровища на природата
Подобно на изтръпващ душ от безброй малки перли, вали върху младоженците - всеки от малките зрънца ориз трябва да обещава изобилие и плодородие за лъчезарната двойка. Оризът винаги е бил олицетворение на това, дори повече, отколкото в нашите географски ширини, обаче в азиатските култури, където от незапомнени времена той е основната храна par excellence. Хората там са пълни с признателност и благодарност за ориза, който и до днес традиционно се отглежда на ръка на много места и всяко зърно, което оризовъдите извличат по този начин, се възприема като малко съкровище. Всъщност оризът е ценен, зърно за зърно.
„Имали ли сте вече ориз днес?“ ... това е въпросът за благосъстоянието в Тайланд. Оризът - основна храна, символ на плодородието и жертвена почит към боговете, дар от природата, който е от съществено значение за милиони хора. Този божествен дар във филигранна форма на зърно е в същото време прост и същевременно с огромно разнообразие.
Десетки хиляди различни разновидности на хранителното оризово растение процъфтяват на земята, но подробностите за това варират. 90 процента от световния добив се отглежда в азиатските страни, където също е роден оризът. Само Китай произвежда около 145 милиона тона ориз годишно, а в някои страни като Мианмар, средногодишното потребление на един човек е почти 200 кг.
В стремежа си да подобри глобалната ситуация с храните, оризът играе решаваща роля и ще продължи да расте в бъдеще. И дори в древни времена хората са знаели как да оценят подхранващите качества на оризовото зърно, отглеждането на което по-късно е определило ритъма на живот в големи части на Азия. Например в Индия оризът е играл роля на събирателно растение още през мезолита, а археологическите находки показват, че той вероятно е бил през шестото или най-късно през второто хилядолетие пр. Н. Е. В известната култура на Харапа в долината на Инд. Също така беше засаден.
Не по-малко човек от Бог Вишну е накарал земята да произвежда ориз и Бог Индра е научил хората как да го обработват, поне така вярват индианците и балийците. На Бали се намира почитането на специално оризово божество, старата яванско-хиндуистка богиня Деви-Шри: всички важни церемонии, съпътстващи отглеждането на ориз от сеитбата до прибирането на реколтата, са й осветени, като оризови подаръци й се предлагат в различни форми.
Друг ритуал е напр. окантовяването на полетата със зърна ориз, за да не допусне зли духове. Бирманците също ценят ориза по много специален начин - в края на краищата това е не само тяхната хранителна основа, но също така играе важна роля в мита за тяхното създаване. А според японските легенди това е буквално подарък от небето, откъдето птиците са го отнесли до хората. Има богат запас от митове и обичаи, в които оризът е фокусът.
Степента, до която оризът е интегриран в живота на хората в много страни на Изток, се отразява и във факта, че в някои азиатски езици има само една обща дума за „ориз“ и „храна“ или името за ориз едновременно има значение "земеделие".
Такова малко зърно ориз е пълно с жизненоважни вещества: например, съдържа различни микроелементи, главно фосфор, но също така желязо и магнезий. Най-горният слой на оризовите зърна съдържа също витамини В1 и В2, както и друг витамин В, така нареченият ниацин, който изпълнява важни задачи за енергийния метаболизъм и е необходим за регенерация и образуване на влага в кожата. Биотин, калий и цинк също се срещат.
В зависимост от сорта, оризът се състои от около 75% нишесте и около 7-8% протеин, но съдържа само около 0,5% мазнини. Със своите сложни въглехидрати, които поддържат нивото на кръвната захар постоянно дълго време, той е идеален пълнител, но не е тежък в стомаха. Поради ниското си съдържание на натрий, оризът е много подходящ за дехидратиране на организма, тъй като е напр. може да бъде препоръчително в случай на затлъстяване и високо кръвно налягане.
Тъй като по-специално обвивката на оризовите зърна съдържа забележително натрупване на ценни хранителни вещества, тя е истински източник на жизненост, особено когато е неполирана. Преди да възникне въпросът за полирането в процеса на преработка, оризът първо се изсушава и размачква след прибиране на реколтата, което води до така наречения неолющен ориз. След това люспите се отстраняват в мелница, така че да останат само зърната, покрити с кафеникава сребърна мембрана и снабдени с мънички разсад.
Този кафяв ориз, наричан още кафяв ориз, все още е снабден с всички ценни хранителни вещества. Ако обаче сега е отделено от сребърната кожа и зародиш чрез екстензивно механично полиране и по този начин се преработва в бял ориз, значителна част от него се губи. За да се предотврати това, беше разработен преварен процес, при който хранителните вещества се притискат в зърната под високо налягане на парата, преди оризът да се полира. Алтернатива на ориза, третиран с този метод, е използването на неполиран кафяв ориз, който има малко по-високо съдържание на мазнини (около два процента) в сравнение с белия ориз, но в същото време осигурява не само повече протеини и витамини, но и вие допълнително снабден с диетични фибри, които полираният му колега - също преварен ориз - е загубил. Благодарение на фибрите, кафявият ориз има храносмилателен ефект и ви поддържа сити за особено дълго време. Независимо от сорта, той обикновено има орехов послевкус, поради което е особено препоръчителен за любителите на този вкусов нюанс.
Преваритият ориз, от друга страна, е особено популярен сред онези, които не обичат лепкавия ориз, тъй като тъй като нишестето в оризовото зърно се променя по време на преварения процес, то вече не излиза толкова много при варене, което прави ориза изключително пухкав. Като алтернатива на белия преварен ориз се предлагат и смеси, които все още съдържат микроби и трици и по този начин също фибри.
Без холестерол, без глутен и алергии - оризът винаги е здравословен, без значение кой вариант ще изберете. Аюрведичната кухня не пести от тази храна, която се оценява като съдържаща прана и също така е одобрена заради свойствата си за изграждане на тъкани. Хранителната наука на Аюрведа приписва вкуса на ориза като „сладък“ и го разглежда като много подходяща храна, особено за конституционните видове Вата и Пита, за да включи този ароматичен компонент в менюто. Докато типовете Кафа не трябва да го консумират в излишък, се казва, че оризът има регулиращ ефект по отношение на дошите Вата и Пита. Хората с изразена Пита обаче трябва да предпочитат бял ориз, тъй като богатият на фибри кафяв ориз ненужно би подхранвал храносмилателния им огън.
В полираната форма, от друга страна, оризът се счита за много смилаем за раздразнена храносмилателна система, а охлаждащите ефекти на ориза също са полезни при доминиращата Пита. Що се отнася до сорта, Аюрведа явно благоприятства ориз Басмати, онзи световноизвестен дългозърнест представител на рода ориз, чието звучно наименование означава „ароматното“. Според древната индийска наука за живота този ароматен сорт се счита за цар сатвик на всички видове ориз.
Като храна оризът, разбира се, се характеризира и с факта, че може да се комбинира по изключително разнообразен начин. Всичко и всичко е вкусно с ориз.