Ориз 07

Може да се намери на всички континенти и до надморска височина от 2000 метра. Ориз, ботанически: Oryza sativa, сладка трева, която е зърнена трева. В допълнение към разнообразието от своите над 8000 сорта, продуктивността му е особено впечатляваща: едно растение има до 3000 зърна ориз (или 10 до 20 метли до 200 зърна всяко).

Оризът е най-важното зърно за повече от половината от световното население. Особено в Южна и Източна Азия това е основата на ежедневната диета. 90 процента от 400-те милиона тона, събрани годишно, също се отглеждат тук - предимно за задоволяване на глада у дома. Само около пет процента от световното производство се изнася. Оризът се отглежда и в САЩ и Африка, и в по-малка степен в Европа - в Италия, Франция, Испания, Гърция, Португалия и Чехия. Оризът се нуждае от много слънце и най-добре вирее в плодородна алувиална земя или на изкуствено напоявани тераси.

100 грама суров ориз съдържат около 360 kcal, в зависимост от сорта - главно под формата на висококачествени въглехидрати. Биологичната стойност на оризовия протеин всъщност не е изключителна, но е много висока в комбинация с млечни продукти или с оризови и яйчени ястия. Оризът е с ниско съдържание на мазнини и, както във всички растителни храни, няма холестерол.

Малко мазнини, много минерали

Кафявият ориз и частично свареният ориз също съдържа ценни витамини от група В и изобилие от минерали (включително магнезий, калий и желязо). Тъй като оризът е с особено ниско съдържание на натрий, той има дехидратиращ ефект. В допълнение, той не съдържа глутен и следователно е подходящ за храненето на пациенти с целиакия.

Ориз 01

Ориз с кръгло зърно от Италия, малко по-удължен от ориза с къси зърна. Твърдата му сърцевина остава твърда за захапката след готвене, докато повърхността става леко кремообразна. Добре подходящ за паеля и ризото. Също така "преварен" и като "абориев ориз" в търговията.

Ориз 02

„Ароматният“ - особено фин дългозърнест сорт ориз от Индия с дълги, много тесни зърна. Ценен заради приятния си вкус на ядки и краткото време за готвене.

Ориз 03

Този италиански сорт не изглежда по-различно от ориза арборио и също се използва главно за ризото.

Ориз 04

Жасмин или тайландски ароматен ориз

Дългозърнест специалитет от тайландското плато. Ароматът му се получава от цветята на жасминовите храсти, поставени между оризовите растения.

Ориз 05

Кръглозърнест ориз с мека сърцевина; След готвене меките зърна се слепват - идеално за консумация с клечки. Предлага се главно в азиатските магазини.

Ориз 06

От Камарг при нас идва стар сорт див ориз с кръгли зърна. Пълнозърнестият ориз с леко плодов вкус се използва основно за оризови пълнежи и средиземноморски яхнии.

Ориз 07

Дългозърнест пълнозърнест ориз от Китай и Индонезия, който също се отглежда в Италия от няколко години - под поетичното наименование „Венеров ориз“.

Ориз 08

Водна трева; расте по бреговете на езера и реки в Северна Америка. Дълги, тънки, почти черни зърна с подчертан вкус на ядки и сърдечна консистенция. Необичайна гарнитура за фини рибни и зеленчукови ястия. Тъй като реколтата е много трудна, дивият ориз е много по-скъп от другите „истински“ сортове ориз.

Parboiled - технология, произведена в САЩ

При преваряване изсушените зърна, които все още са покрити от черупката, се обработват с отрицателно налягане, вода, положително налягане и дехидратация, така че витамините и минералите да мигрират от сребърната мембрана във вътрешността на оризовото зърно и повърхността му да се втвърди. Резултатът е естествен сварен или кафяв ориз. Ако той също е смлян и полиран като бял ориз, той се предлага на пазара като бял ориз.

Тъй като витамините и минералите се задържат до голяма степен в смилания, полиран ориз по време на този процес, свареният ориз е за предпочитане пред полирания бял ориз от хранителна гледна точка.

Време за готвене: Белият ориз се готви за 15 до 20 минути и почти се готви сам. Сварете двойно повече вода, оставете да набъбне на слаб (или никакъв) огън, готово. Кафявият ориз се готви от 35 до 40 минути: гответе в много подсолена вода, изсипете върху сито, изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди.
Обърнете внимание на информацията за опаковката! Предварително свареният дългозърнест ориз има различно време за готвене в зависимост от предварителната обработка! Червеният ориз всъщност трябва да се готви 30 минути, преди да намали котлона, или ще стане горчив. Има отделни правила за приготвяне на ризото или оризов пудинг - можете да ги намерите във вашата готварска книга.
Оризът е продуктивен! Броите като гарнитура от 60 г ориз на човек и това е само половин чаша кафе (1/16 литра!). Ако сте хванали твърде много: свареният ориз може да се покрие в хладилника за три до четири дни. Остава зърнест, ако се нагрява в сито над вряща вода в парата.
Устойчивост. Кафявият ориз може да се съхранява до 12 месеца, превареният и див ориз до 18 месеца, а белият ориз до 28 месеца.