Оригиналната руска салата от месо
Ако ястие, наречено руски, се прави от Париж или остатъци от пържени, възниква въпросът, какво става тук и защо? Е, пръстът на комикса, какво друго? От друга страна уликите водят до руснаците, по-точно салатата Оливие, но това беше още една, царска Русия.
Кой не би познал един от популярните участници в дипломираните студени ястия, руска салата от месо, поставена между френска салата и казино яйце, пред ролка шунка, зад шведска салата от гъби? Вкусно нарязан лук, парижки варени картофи, някои деликатни краставици, дебело покрити с майонеза или сос тартар.
Вместо Париж бяха добавени останалите готвени или пържени меса, на места бяха смесени твърдо сварени яйца и ябълки, като че конвенционално решение не съществуваше. Това, което свързва всички вариации, е месото и майонезата. И руската.
И с това стигнахме до произхода на руската салата от месо, която е салата Оливие.
Това е и източникът: РИА Новости/Алексей Куденко
Салата Оливие
Кръстен е на френско-белгийския Лусиен Оливие, който е бил френският готвач на френския стил Ермитаж в Москва през 60-те години. При улова слоевете черен хайвер, каперси, тетереви или фазани се отлагат с накълцана трепетлика, заобиколена от задушени опашки от раци и езици. Топингът, сервиран за ястието, беше тайният състав на готвача, по-пикантен и по-лек от майонезния провансалски сос и цялото нещо беше украсено с тънки, варени филийки картофи и кисели краставички. Публиката на изящния джентълмен в Ермитаж не беше толкова вкусна и за големия шок на бедния готвач, според легендата, съставките в чинията бяха раздробени и консумирани. Оливие се поддаде на натиска и го смеси с ястие, първоначално наречено Wild Bird Mayonnaise, и го даде като салата.
Но това беше само първата стъпка към руска салата от месо.