Оригинална рецепта за Bouillabaisse à Marsellaise (средиземноморска рибена супа)

Особено през есента това е прекрасно напомняне за миналото лято. В леките вечери на крайбрежната алея, оранжевите залези на далечния хоризонт и вкуса на Средиземно море на езика. Говорим за един Bouillabaisse - един оригинал Френска рибена супа. Смята се, че е специална специалност на Марсилия, но е и обща Провансалска кухня като мащерката, розмаринът и прясната риба.

Специалното при богатата булябес е комбинацията от средиземноморски риби, морски дарове - и много зеленчуци, с която се приготвя.

Лек, свеж и плодов

Кремообразна, елегантна, типична

Терпък, плодов, пикантен

Леко тяло, свежа киселинност

Фина плодова, фина киселинна структура

Зряло грозде, сложни аромати

Bouillabaisse à Marsellaise

Разбира се, сега има безброй рецепти за това, всички от които твърдят, че са повече или по-малко верни на оригинала. Един мой приятел, французин от района на Марсилия, ми го даде преди една годинаОригинална рецепта за bouillabaisse à Marsellaise, че аз - разбира се - съм променил нещо отново и отново през годините. Ето защо рибената супа има вкус не по-малко средиземноморски или френски, а напротив: всъщност всеки път е като малка кулинарна екскурзия до брега на Средиземно море. А рецептата дори не е толкова сложна ...

Препоръка за вино:

Терпък, плодов, пикантен

Съставки на Bouillabaisse (за 2 души)

1 връзка зеленчуци супа (моркови, целина, праз)
1 голяма луковица копър
4 скилидки чесън
2 глави лук
Прясна мащерка (5-6 стръка)
Прясна чубрица (5-6 стръка)
1 щипка истински шафран
1 супена лъжица доматено пюре
3 листа от истински дафинови листа
1 бутилка бяло вино
1 малък сушен чили
5 супени лъжици зехтин
сол
пипер

Риба и морски дарове
монах
Ципура
Червен кефал
скариди
миди
Каламар

Портокали в рибената супа

В оригиналния Bouillabaisse à Marsellaise се добавя и измита портокалова кора, която се приготвя с нея, придавайки на рибената супа още по-плодов и средиземноморски привкус. Ако искате, можете да гарнирате супата с няколко портокалови кори и да я поднесете по-късно.

подготовка

На първо място, че ще Почистени и нарязани зеленчуци. Но само грубо. Това върви доста бързо и е напълно достатъчно. След това всички зеленчуци идват в тенджера и получават мощен изстрел Чуйте зехтина за пет до десет минути. Прекрасни аромати вече се събират!

След това меланжът с цялото Бяло вино угасна и се пълни с четвърт литър вода. След това има сол и това Доматена паста. Сега, моля, добавете малко шафран, прясно смлян пипер (не спестявайте!) Това пресни билки, дафинов лист и малки лют пипер да се. Винаги имам билките в градината и приемам около шепа от тях. Така че не бъдете скъперници тук! Лютият пипер дава на цялата работа повече пипер. Мисля, че френската рибена супа трябва да е вкусна пикантна и люта ...

Всички заедно кръгли Оставете да къкри 10 минути позволявам.

След това време зеленчуците са толкова меки, че могат да се смесват с още един Ръчен блендер може да се смачка в саксията. Просто е по-бързо, спестява ви много нарязване предварително и гарантира, че зеленчуците са в следващия оставете да къкри десет минути за пореден път издава всичките си аромати на запаса.

По това време някои хора може би са се чудили за мътния бульон. Но сега отново става ясно: Рибната супа, която всъщност изобщо не е по това време, е сега случва се. За целта взимам голямо сито и черпак, поставям две до три лъжички в ситото и изтласквам цялата течност от него чрез триене и разбъркване Зеленчуков бульон в купата отдолу.

Изсипете готовата зеленчукова супа обратно в горната част и сега дойде Риба и морски дарове с него, които в крайна сметка го превръщат в bouillabaisse à marsellaise - рибената супа от марсилийския стил.

Отново всички заедно Оставете да къкри на умерен огън в продължение на десет до 15 минути позволявам. Важно: Рибата се бракува само и по този начин се готви. Супата вече не трябва да кипи! Накрая подправете със сол и черен пипер - готово.

Има разбира се прясно изпечени филийки багет и хладно бяло вино (Готвенето и пиенето на вино не трябва да бъдат еднакви).

Нашата препоръка за вино е пикантна и кремообразна Совиньон Блан(напр. от Weingut Pieper, Weingut Sturm или Йостен и Клайн) или Ризлинг (напр. от Винарна Себастиан Шнайдер) да се.

Добър апетит!

Оригинална рецепта за булябес: отделните стъпки

Чуйте зеленчуците в тенджера и деглазирайте с бяло вино

Натрошете зеленчуковия бульон с ръчния пасатор

Оставете зеленчуковия бульон да ври десет минути

Пасирайте след готвене

Екстрахирайте цялата течност чрез разбъркване и триене

Накрая добавете рибата (количество и избор на вкус)

PS: Не че се чудите защо на чинията има сьомга, а морските дарове все още са замразени. За съжаление семейството ми не е от определените Фенове на рибата. Ето защо това е умерен и адаптиран към семейството буябей à марселеза. Когато приготвям рибената супа със и за любителите на рибата, влизат все повече и повече прясна морска риба (морски, платика, червеноперка), миди и скариди ...

Можете да намерите повече вина, от които да избирате, в нашия рафт за вина на Rhein-Ahr-Wein.de.

Историята на bouillabaisse

Според Уикипедия, т.е. най-старата известна рецепта за тази рибена супа от 1790 г. от Jourdain Le Cointe от книгата си „La cuisine de Santé“ и описва супа, традиционно приготвяна от рибарите, която вече съдържа много от съставките на днешния булябес. Въпреки това, той е посочен като Matelote de poisson.

Първата рецепта за една Bouillabaisse à Marsellaise се появява в Le cuisinier durand през 1830 г. и съдържа европейски лаврак и омар - и по този начин доста висококачествени и скъпи съставки, които не са включени в оригиналната рибена супа.

Между другото, легенда е, че Супа, първоначално направена от рибари в Марсилия от малки риби и остатъци от риба, останали от пазара, варени с морска вода. Културните историци вече са в състояние да докажат, че познатият ни днес булябей се отклонява значително от простата основна рецепта.