Оригинал; bun bo nam bo; Рецепта; Нежно говеждо месо на оризови фиде и салата
Оригинална рецепта „bun bo nam bo“ - крехко говеждо месо върху оризови юфка и салата
Какво е "Bun Bo"?
Бун Бо Нам Бо (Bun Bo за кратко) е виетнамско ястие. Съдържа едновременно Горещо и студено както и комбинация от сладко-кисел. Тази комбинация от прясна салата, топли макарони и печено месо е особено освежаваща в горещите летни дни. В превод ястието се нарича нещо като Оризови юфка (кок) и говеждо (бо).
Особено лесна рецепта за имитация
Съставки за около 4-5 души:
- 400 g нежно говеждо (телешки рулади са подходящи и за начинаещи)
- 300 г оризови юфка (неварени)
- 1 връзка кориандър
- 1 глава маруля айсберг
- 1 шепа бобови кълнове
- Печени фъстъци
- 1 супена лъжица растително масло
- Пресен джинджифил, нарязан на фини ивици
За соса:
- 1-2 скилидки чесън
- сол и черен пипер
- 2-3 супени лъжици оцет
- 1 морков
- H кольраби
- ½ лимон
- 3 супени лъжици захар
- 300 мл вода
- Рибен сос
Инструкции стъпка по стъпка
Пригответе месо
Етап 1: Нарежете телешкото филе на (много) фини ивици, поставете в купа и мариновайте със супена лъжица олио, джинджифил, сол и черен пипер. Оставете го да стръмни за около 30 минути. По-късно бихте могли да приготвите месото само за няколко минути.
Съвет: Телешкото филе в едно парче е най-доброто. Той е особено нежен и лесен за работа. Когато режете, не забравяйте да режете срещу влакното.
Макарони за готвене
Стъпка 2: През това време гответе оризовите юфка според инструкциите на опаковката. Имам юфка "Bun Ngon Tina Son" от азиатския пазар .
Киснете около 30 минути.
Оставете водата да заври.
Поставете макароните във вряща вода и варете 5 минути.
След това изплакнете добре със студена вода.
Пригответе соса
Стъпка 3: Нарежете морковите и кольраби на филийки с размер на хапка (с дебелина около 2-3 мм). След това пригответе соса (вижте също Nuoc Cham за по-подробни инструкции), състоящ се от 2 скилидки чесън, 2-3 супени лъжици захар, 2-3 супени лъжици рибен сос, оцет (или 1 лимон), вода и ако искате, можете грубо да нарежете лют пипер в него Дайте сос. Отстранете камъчетата за лека пикантност. Подправете на вкус и след това добавете морковите и кольраби.
При подготовката му спазвам определена последователност:
Сервирайте купата с паста и салата
Стъпка 4: Нарежете марулята на фини ивици и наберете кориандъра. Отцедените юфка разделете на 4-5 купички и добавете салатата и кориандъра.
Запържете месото, докато е горещо
Стъпка 5: Загрейте тигана с масло, докато започне да се пара. Чуйте филето от телешко месо, докато се карамелизира, след това завъртете и завъртете, докато се приготви равномерно. Важно е да претърсите месото наистина горещо и за кратко, за да остане сочно и нежно.
Стъпка 6: Добавете чесъна в тигана и запържете за кратко. Чесънът трябва да остане лек. Гасете с бульон или вода при постоянно висока температура (наистина само с малко вода, за да няма меко вкус на месото). Заедно с печеното се получава вкусен кафяв сос.
Бакшиш: Ако искате, можете да оставите месото в тигана за един до два часа за по-интензивен вкус.
Сервирайте
Стъпка 7: Разпределете месото и полученият запас в подготвените купи и гарнирайте със соеви кълнове, сусам и печени фъстъци преди сервиране.
Допълнителни предложения за сервиране на Bun Bo Nam Bo
Bun Bo се сервира в повечето виетнамски ресторанти тук, в Германия. Всеки ресторант има своя рецепта за месо. Но винаги е говеждо или телешко филе. Миксът от салата също може да варира. Марулята айсберг винаги е част от ястието, както и тънките оризови юфка и фъстъци. В някои ресторанти се сервират ленти от манго с него, което според мен много добре се съчетава с него. Със соса зависи и дали ресторантът използва глутамат или използва рибен или соев сос.