Ориенталски влияния Близкия изток кухня GEFRO
Същото се отнася и за Кухня на Израел. В допълнение, Тората предписва кои храни са кошерни (разрешени съгласно еврейските диетични закони) и кои не: козите, овцете или говедата са с разцепени копита и са преживни животни, за да могат да се консумират, след като бъдат заклани правилно. Агнешкото е най-консумираният вид месо в Близкия изток. В ориенталската кухня месото често се комбинира със сладки съставки, например с кюфтета в захарен сироп.
бобови растения като боб, нахут и леща също играят важна роля в близкоизточната кухня. Тези храни могат да се отглеждат без проблеми в региона и да формират основата за множество ястия. Пшеница, просо и различни видове зеленчуци също оформят кухнята и сладките храни като тях Фиг или Дати често им е позволено да прецизират обилни ястия. Това е характерно за много регионални кухни плоски питки Pide, който се състои от пшенично брашно и също се яде като гарнитура в турската кухня.
Друго типично ястие за близкоизточната кухня е Фалафел. Тези пържени топчета от пюре от нахут с билки и многобройни подправки са популярно ястие, което е особено популярно като бърза закуска. Фалафел първоначално идва от Ливан или Израел, в Израел те са национално ястие. Фалафел се сервира заедно с Хумус, поднесени с паста от нахут и сусам, пържени зеленчуци и пита.
Баба Гануш е паста, която се сервира като потапяне със зеленчуци или хляб. Baba Ghanoush е направен от скара и белени патладжани, домати и сусамова паста (тахан) и рафиниран със зехтин и подправки. Произходът на крема от патладжани е в Ливан, в наши дни се приготвя в много страни като Египет, Израел или Ирак.
Типично ливанско ястие, което също става все по-популярно тук табуле. Тази салата от булгур се приготвя с домати и зелен лук и й придава свеж вкус с магданоз, мента, лимонов сок и зехтин. Като алтернатива кускус може да се използва вместо булгур. Табуле е предястие, но може да се сервира и като странично или основно ястие.
Важна част от Кухня на Иран е ориз басмати, който често е в основата на различни ястия и се овкусява със съставки като сок от нар или шафран. Тук сладките съставки често се комбинират с пикантни ястия, включително популярен вариант на иранския ориз, наречен например пилаф Кайсии или берберис.