Органичните храни имат по-добър вкус ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Някои смятат, че да, други не. Вкусът е субективен, вероятно никога няма да разберем истината. EAT SMARTER обяснява каква може да е разликата във вкуса.
Биологичните фермери често се връщат към по-старите плодове и зеленчуци
Това се обсъжда от години. Много био купувачи казват, че тези, които хапят органични ябълки, моркови или краставици, имат повече вкус. Това би могло да бъде - тъй като органичните зеленчуци често растат по-бавно и съдържат до 20 процента по-малко вода, те могат да развият повече вкус. Това обаче не означава, че наистина всички го харесват. Биологичните фермери понякога отглеждат стари сортове, които имат различен вкус от обичайните съвременни сортове. Единият ги харесва, другият може би не. Но факт е, че органичните храни имат по-естествен вкус, тъй като съдържат по-малко добавки. Органичните колбаси, хляб или готови ястия трябва да идват възможно най-естествено на масата.
По-малко Е числа в биологичните продукти
Понастоящем в Германия над 300 от така наречените Е номера са одобрени за конвенционални храни. Производителите на биологични храни имат право да използват много по-малко. Синтетичните подсладители, стабилизатори, консерванти, аромати, оцветители и подобрители на вкуса са табу. Например, биологичните производители използват сок от цвекло вместо изкуствени оцветители или използват мед, концентрирани сокове или органична захар вместо заместители на захарта. Регламентът на ЕС за биологични продукти изброява всички разрешени добавки в биологичните продукти в положителен списък. Понастоящем има около 45, например сгъстители на растителна основа (агар агар), средства за повишаване (натриев карбонат) или емулгатори (лецитин), без които определени храни просто не могат да бъдат произведени или консервирани. Ако искате да залепите печата на екологичните асоциации върху себе си, трябва да се справите с по-малко добавки: Bioland, например, позволява 22, Demeter само 20 добавки. Асоциациите уточняват също кои добавки могат да се използват за кои храни. Това намалява използването от друг.
Деметра и Биоленд са много по-строги от биологичния регламент на ЕС
Противоречиви вещества като нитритна сол, която е разрешена в сушени месни продукти съгласно биорегламента на ЕС и която стабилизира червения цвят на месото, са табу за месарите на Bioland и Demeter. Европейският законодател допуска естествени аромати и ароматни екстракти, но някои органични асоциации ограничават употребата им, други, например Деметра, ги забраняват напълно. Защото тези вкусове не са съвсем безпроблемни. Произвеждат се с помощта на разтворители от естествени суровини (това не е задължително да е храна). Пример: Ароматът на ягоди се създава чрез микробни процеси от дървени стърготини. Членовете на асоциация Demeter използват само етерични масла или чисти растителни екстракти. Колкото и сложно да звучи всичко, едно е ясно: тъй като органичните храни съдържат по-малко добавки, те имат по-естествен вкус.