Органичен артишок от Йерусалим - Helianthus tuberosus
Идентификация
Ботаническо име на артишок от Йерусалим: Helianthus tuberosus
Семейство артишок от Йерусалим: Астероциди
Артишокът от Йерусалим е много издръжливо многогодишно растение. Може да достигне до 2,5 м височина. Листата му, редуващи се, са с овална форма. Неговите съцветия са жълти цветни глави, групирани в крайната метлица. Нейните грудки, които са грудкови коренища, имат зърнаста, много неправилна, закръглена или овална форма.
Активни съставки на артишок от Йерусалим: инулин; олигофруктоза
Произход
Топинамбурът е роден в Северна Америка. Именно Самюел дьо Шамплен през 17-ти век въвежда артишок от Йерусалим във Франция, където бързо се приема като храна. Въпреки това, постепенно се затъмнява от картофите и в крайна сметка се измества до ранга на храна за говеда.
Сега се култивира индустриално, тъй като междувременно е открит за много приложения: производство на качествен етанол, подсладител, лекарства и т.н.
Използвана (и) част (и)
Клубените се консумират варени по различни начини: в салати, горещи като акомпанимент, пържени, пюрета, сотирани в масло и т.н. Те също могат да се консумират сурови, настъргани или нарязани на ивици, като сурови зеленчуци във винегрет. Вкусът им е подобен на аромата на артишок или салсификат.
Свойства и употреба
Чревно здраве: Поради съдържанието на инулин, фруктаните в артишок от Йерусалим могат да намалят запека. Фруктаните могат да се считат за пребиотици, тъй като те участват вбаланс на чревната флора.
Остеопороза: Инулинът и олигофруктозата могат да увеличат абсорбцията на калций и магнезий от червата. Тези въглехидрати действат върху минерализацията и костната плътност, като по този начин помагат за предотвратяване на остеопороза.