Оранжева сьомга със салата от червено зеле 🍃 Foodforum Magazin
Оранжева сьомга със салата от червено зеле
- 250 г червено зеле (претеглено почистено)
- сол
- 1 шепа агнешка салата
- 1 малка органична вар
- 2 малки органични портокала
- 2 парчета филе от сьомга (приблизително 125 g всяко)
- пипер
- 2 супени лъжици ролки от див лук
Измийте червеното зеле и го нарежете в кухненския робот, или го нарежете на много фини ивици или настържете на домакинско ренде. Поръсете с малко сол и омесете енергично с ръце (сложете кухненски ръкавици!). Измийте марулята от агнешко, изсушете старателно и сортирайте.
Измийте вар и портокали с гореща вода и ги подсушете. Разтрийте около 1 чаена лъжичка от кората от вар. Разтрийте 2 чаени лъжички от кората от портокалите и отлепете 1 чаена лъжичка кора с нож жулиен на фини стърготини. Изцедете сока от лайма и един портокал. Обелете другия портокал с остър нож, така че бялата кожа да се отстрани напълно. След това филирайте портокала или го разделете на отделни филета.
Намажете сьомгата с кухненска хартия, подправете със сол и черен пипер. Загрейте сока от лайм и портокал и настърганата кора на плодовете в малка тенджера, добавете филетата сьомга и гответе покрити на умерен огън за около 5 минути.
Извадете филетата сьомга от тенджерата и ги покрийте и запазете на топло. Добавете лайм и портокалов бульон към червеното зеле и разбъркайте добре с него. Подправете салатата със сол и черен пипер и сервирайте с агнешката маруля, филетата от сьомга и портокаловите филета. Сервирайте поръсено с портокалова кора жулиен и лук.
За бързо гарнитура нарежете прясна пълнозърнеста багета или пригответе незабавна полента според инструкциите на опаковката.