Определяне на въглехидратите

Редуциращи захари Редуциращите захари са захари, които имат алдехидна група (алдози) и следователно действат като редуциращ агент. При алкални условия кетозите се държат толкова слабо редуциращи захари, колкото изомеризират до алдозите. H H C OH OH H C OH OH H C O C O C OH H C OH R R R

нередуциращ пълен ацетал редуциращ хеми-ацетал

Определяне на въглехидрати Определяне на състава на храната Проверка на етикетирането (автентичност) Въглехидрати много полярни съединения с малки изключения (полизахариди), разтворими във вода анализ, следователно във водна среда

Методи Метод с фенол-сярна киселина (общо съдържание на въглехидрати) Метод на Luff-Schoorl (общо съдържание на редуциращи захари) Полариметрия (хирални съединения) Ензимни методи Хроматографски методи

Приготвяне на пробата/1 Много храни съдържат вещества, които пречат на определянето на въглехидратите, разтварят захарта и я отделят от останалите компоненти, в зависимост от храната и въглехидратите, за повечето храни първата стъпка е сушенето (вакуумна фурна). След това материалът се смила. Извличане на мазнини

Приготвяне на пробата/2 Изсушената обезмаслена проба се екстрахира с горещ 80% етанол в присъствието на калциев карбонат, за да се неутрализират всички киселини. Протеините са неразтворими в горещ 80% етанол.

Метод на фенол-сярна киселина Принцип Въглехидратите се разрушават от силни киселини и/или високи температури. Поредица от сложни реакции фуранови производни кондензация на продуктите кафяви и черни вещества кондензация също с различни фенолни компоненти, като фенол, резорцин, а-нафтол и съединения, оцветени с различни ароматни амини

Метод с фенол-сярна киселина Приложение Прозрачен воден разтвор на въглехидратите се пипетира в епруветка. Добавяне на воден разтвор на фенол, разклащане Добавяне на гореща конц. Сярна киселина, разклаща образувани жълто-оранжеви оцветени вещества. Измерване на екстинкцията при 490 nm. Създаване на калибрираща функция (оптимално: смес от захари в подобно съотношение като в пробата. Ако не е възможно: D-глюкоза)

Предимства на метода фенол-сярна киселина просто бързо ниска граница на откриване висока точност (± 2%). специфични за въглехидратите Реагентите са евтини, лесно достъпни и стабилни. Всички класове въглехидрати, включително захарни производни и олиго- и полизахариди, могат да бъдат определени. (Олиго- и полизахаридите реагират, тъй като се подлагат на хидролиза в присъствието на горещата, силна киселина, образуват се монозахариди).

Метод съгласно Luff-Schoorl Определяне на общото съдържание на редуциращи захари Принцип Редуциращите захари редуцират тежки метали (предимно мед) в солен червен разтвор. Захар 2 Cu 2+ Cu 2 O Нагряване 2 Cu 2+ + 4I - 2 CuI 2 2 CuI + I 2 I 2 + 2 S 2 O 3 2-2 I - + S 4 O 6 2-

Метод съгласно прилагането на Luff-Schoorl Концентрацията на редуциращи захари в разтвора на пробата трябва

Определяне на въглехидратите - PDF безплатно изтегляне