Определяне на нездравословни, но хипер-вкусни храни

Повечето храни, консумирани в Съединените щати, се правят много по-изкуствено вкусни и пристрастяващи чрез активиране на невронни вериги в мозъка.
Ново проучване на изследователи от Университета в Канзас е съставило списък от научни критерии, по които хипергустичните храни могат да се класират. Популярна марка чипс в САЩ популяризира лозунга „Обзалагам се, че не можете да ядете само един!“.

Това може да се дължи на факта, че чипсът, подобно на много храни в американската диета, може да има смес от съставки, способни да активират мозъчната верига, свързана с реакцията на наградата и механизмите за прехранване, за да ни предупреждават, когато се консумира достатъчно храна. По този начин тази категория храни става все по-проблематична за обществото. Този клас храни, често преработени храни или сладкиши, които съдържат комбинации от мазнини, захар, въглехидрати и натрий, се наричат от изследователите. клас „свръх-вкусна“ храна.

„Няколко проучвания посочиха, че производителите имат добре разработени формули за тези видове храни, за да ги направят по-вкусни и да насърчат консумацията. Но тези формули са непознати за научната общност, което е основно ограничение. Ако няма стандартизирано определение, не можем да правим сравнения. Бихме могли да използваме само описателни етикети като „сладкиши“, „десерти“ и „бързо хранене“, но този тип класификация не е специфичен за реалния механизъм, чрез който съставките водят до подобрен вкус “, каза главният автор Тера Фадзино, професор по психология в Университета в Канзас и асоцииран директор в Центъра за изследване и лечение на пристрастяването Cofrin Logan към Института Life Span.

Изследователите определят критериите за хипергустични храни, като преглеждат литературата, след което използват софтуер за анализ на определенията на 7 757 храни в базата данни на храните и хранителните вещества на Министерството на земеделието за хранителни изследвания (FNDDS). За целта изследователите взеха всички дефиниции на храната от специализираните документи и ги заредиха едно по едно в много прецизна хранителна програма по начина, по който определят количествено съставките на дадена храна. Този софтуер предоставя много подробен набор от данни, който определя колко калории има в порция храна и какви количества мазнини, захар, въглехидрати и други съставки се намират в даден продукт.

Изследователите идентифицират три групи вкусни комбинации:

комбинации от мазнини и натрий (хот-дог или бекон),
комбинации от мазнини и прости захари (торта, сладолед и къпини) и
комбинации от въглехидрати и натрий (бисквити, гевреци и пуканки).

Авторите установяват, че 62% от храните в базата данни на FNDDS отговарят на критериите за поне една от трите идентифицирани групи. Повечето от тези храни (70%) са имали високи концентрации на мазнини и натрий, като месо или яйца и млечни храни като омлети или сосове от сирене.

Също така, 25% от съдържащите се храни с хипер-аромат големи количества мазнини и захар, и 16% от тези храни са имали високи концентрации на въглехидрати и натрий. По-малко от 10% се класират в поне две групи. Най-шокиращият е фактът, че храните, етикетирани като нискомаслени или нискомаслени, захар, сол или калории представляват 5% от хипер-вкусните храни, идентифицирани от изследователите.

Изследователите се надяват, че проучването ще вдигне тревога за потребителите на свръх-вкусни храни, за да подобри диетата на децата, включително до ограничаване на тези храни в училищните столове защото „мозъкът на учениците все още се развива и може да бъде засегнат от тези видове храни“. Авторите на изследването възнамеряват също да проведат изследване, което сравнява храните на американския пазар с тези в други щати, като тези, консумирани в Южна Италия, където преобладава средиземноморската диета.