Определяне на характеристиките на месото при говедата с помощта на ултразвук
Отдел за генетика и разплод на животни (AGBU) Университет на Нова Англия Армидейл, NSW 2351 Австралия
AGBU е съвместно звено на Департамента за първична промишленост на Новия Южен Уелс (NSWDPI) и месо и животновъдство Австралия
превод от Е Бутяков.
Специален сензор се използва за изследване на мускулите и мазнините при говедата
Устройствата KAIXIN отговарят на тези изисквания .
За определяне на характеристиките на месото се оценяват четири критерия: дебелина на мазнините на нивото на третия сакрален прешлен (P8), между 12-13 ребра, площта на най-дългия мускул (обемът на очния мускул, мускулното око), определението за мраморност.
Възрастта на животното трябва да бъде от 300 до 800 дни с мастен слой на ниво 12-13 ребра от най-малко 5 мм, което дава възможност да се проследи структурата на месото и да се предскаже мраморността на месото.
1. Определяне на дебелината на мастния слой
Измерванията на дебелината на мазнините се правят на нивото на 12-13-то ребро (последните ребра с пълна дължина) и сакрума (P8). Точка P8 се определя като пресичане на успоредна линия по гръбначния стълб в центъра на напречните израстъци на прешлена и оста на гребена на третия сакрален прешлен. Мазнините на ниво 12-13 ребра се изследват на разстояние 3/4 от височината на най-дългия мускул отгоре (виж снимката).
Бенчмаркове, използвани за оценка на месните характеристики на животните, включително дебелината на мазнините в точките P8 и нивото от 12-13 ребра
Адаптирано от: Австралийският справочник за фуражни партиди (Elders Livestock) 1994
Има три фактора, които влияят върху интерпретацията на данните за дебелината на мазнините: настройките на ултразвуковия скенер (честота, усилване, интензивност и т.н.), степента на механично въздействие на сензора върху мазнината, правилността на определяне на дебелината от сканирането (опит на специалист)
Настройките за усилване на ултразвукови вълни при изследване на различни точки и различни животни трябва да бъдат променени, тоест трябва да се има предвид, че устройството има възможност за фина настройка. Така че, когато се изследва площта на най-дългия мускул, е необходимо да се покачи по-голямо увеличение, отколкото при изследване на дебелината на мазнините. Това е така, защото високата интензивност на вълните ще генерира шум около тъканта между подкожната мастна тъкан и мускулите, което води до погрешни измервания.
Налягането на сензора върху тъканта причинява механично компресиране на мастния слой и в резултат интерпретацията на дебелината на мазнината върху сканирането е по-малка, отколкото е в действителност. В случай на съмнителни резултати от изследването е необходимо да се изчака около 5 минути преди повторно изследване, за да се възстанови дебелината на мастния слой, или да се проведе изследване в подобна точка вдясно-вляво.
При много видове животни от различни възрасти мастната тъкан съдържа съединителна тъкан както в точката P9, така и в ребрата 12-13. Съединителната тъкан в мазнината може да ограничи мазнината и при сканирането можете да вземете дебелината на мазнината по тези граници, което не е правилно, тъй като около съединителната тъкан все още има мастен слой, който също трябва да се вземе предвид. Неправилната настройка на усилването прави почти невъзможно да се види дадена граница на съединителната тъкан и да се разграничи от истинската граница на мазнините. Понякога на ниво 12-13 ребра в най-дългия мускул има огнища на „прекъсвания“ на мастната тъкан, което се представя като въвеждане на подкожна мазнина в мускула. Тази мазнина вече няма да се нарича подкожна, а междумускулна.!
2. Сканиране на областта на най-дългия мускул
Най-дългият мускул се сканира между 12-то и 13-то ребро. Това е историческият момент, в който се измерва площта на най-дългия мускул, за да се оцени производителността на месото. Измерванията се извършват както в хладилната камера след клането на животното, така и върху живо животно с помощта на ултразвук. За да се получи точно и надеждно изображение, по което можете точно да прецените месните характеристики на трупа, е необходимо да имате добри познания за топографската анатомия и анатомичните особености на животни от различни възрасти и породи. Фигури 2-2 и 2-3 показват съответно изследвания мускул и сканираното изображение, получено с ултразвуков скенер. Фигура 2-2 показва снимка, направена върху нарязан труп, а Фигура 2-3 показва снимка, направена на едно и също място в реално време на едно и също животно. На фигурите жълтата линия маркира границите на най-дългия мускул за по-голяма яснота. На фигури 2-4 и 2-5 тези граници не са обградени за по-добро гледане.
Изследването на най-дългия мускул трябва да се извършва по ясен метод, като се вземат предвид някои точки и анатомични особености. Когато сензорът е поставен паралелно по отношение на мускула, са възможни някои грешки, тъй като тъканта, разположена успоредно на кожата, може силно да отразява сигнала, което води до артефакт "мъртва зона" на скенерите. Също така в някои области на най-дългия мускул страничният и медиалният ръб на най-дългия мускул могат да имат много плътни граници и визуализацията става много лоша, когато преобразувателят е в перпендикулярно положение. Поради това е препоръчително да се използват анатомични ориентири, които минимизират появата на артефакти и ще осигурят най-доброто изображение при изследване на мускулатурата на корема на животно. Фигура 2-6 илюстрира три точки, които в повечето случаи могат лесно да бъдат идентифицирани на сканиране на най-дългия мускул на гръбнака на говедата и също така ще осигури необходимите характеристики при изследването на най-дългия мускул.
Фигура 2-2 Изображение на мускула в разреза на нивото на 12-13-то ребро. Подчертани мускулни граници
Фигура 2-3 Сканиране в реално време на една и съща област на най-дългия мускул. Границите на мускула са подчертани. B - ребра, C - множество мускули на гърба, E - квадратни мускули на долната част на гърба, F - междуребрие, G - "жълъд".
1 точка. Характерна депресия на горната повърхност на най-дългия мускул от медиалната страна
2 точки. Долна граница на дългия гръбен мускул с форма на "V", която е най-дълбоката точка на мускула
3 точки. дефиниран като ъгъл от страничната страна, който се изкачва нагоре в надребрието.
Чрез свързване и измерване на разстоянието между тези точки може да се види конфигурацията на напречния разрез на най-дългия мускул. Фигура 2-6 показва площта на мускула longissimus dorsi, измерена с помощта на техниката на точково съединяване. Тази техника се използва широко при повечето породи говеда.
Фигура 2-4 Изображение на мускула на лонга, направено след изрязване на трупа на нивото на 12-13-то ребро
Фигура 2-5 Сканиране в реално време на същата област
Фигура 2-6 Пример за ултразвуково изображение в реално време с основни точки за идентифициране на границите на най-дългия мускул
Избор на областта за сканиране
Едно от най-големите предизвикателства при сканиране за най-дългата мускулна област е определянето на мястото на сканиране. Достъпът до зоната между 12-то и 13-то ребро чрез палпация е доста ясен, но получаването на висококачествено изображение без намеса от ребрата може да бъде трудно. Най-важната причина за това е, че ребрата се простират от гръбначния стълб под остър ъгъл (под 90 градуса) спрямо опашката (както е показано на фигура 2-7) и следователно преобразувателят трябва да бъде поставен по определена линия. За да се определи тази линия, е необходимо да се вземе предвид, че ребрата действат върху мускула по такъв начин, че да намалят дълбочината му, променяйки резултата от измерването на площта. Най-често ребрата на сканогармата създават забележимо „пречупване“ в долната граница на мускула, както е показано на фигура 2-8. Като правило, ако анатомичните структури, разположени в основата на реброто, са видими по време на сканиране (диафрагма или вътрешни органи), тогава зоната за сканиране е правилно идентифицирана.
При изследването на най-дългия мускул в момента се използват водачи за подобряване на качеството на получените изображения. Формулиран с желатинов поливинилхлорид (продава се като SUPERFLAB®), който противодейства на естественото мускулно контуриране при животните и действа за премахване на някои „шумове“ (артефакти) в изображението, което помага да се определят мускулните граници.
Преди появата на съвременните сензори за изучаване на мускулите на кравите се използват сензори, чиято работна ширина не е достатъчна и е необходимо да се комбинират две или повече изображения в едно. За щастие сега има специализирани сонди, които са достатъчно дълги за изследвания.
Фигура 2-7 Положение на преобразувателя при 12-13-то ребро (обърнете внимание на ребрата)
Фигура 2-8 Сканогарма с изпъкналост на ребрата в мускула (вариране на дебелината)
3 Определяне на мраморност на месо
При определяне на разплодната стойност на говедата е обичайно да се изчислява процентът на интрамускулната мазнина (мрамориране) по време на изрязването на кланичния труп след клане, но с течение на времето стана необходимо да се определи интравиталната идентификация с помощта на ултразвуков скенер.
Определянето на мраморността се извършва между 12-13 ребра в центъра, успоредно на гръбначния стълб. Използването на ултразвуков скенер за определяне на мраморността на месото обаче е най-неточният метод от всички, но има основни предимства: in vivo определяне и неинвазивност. За да се намали грешката при изчисляване на процента телесни мазнини, препоръчително е крайният резултат да се изчислява като средната стойност на пет отделни проучвания за всяко отделно животно. Фигура 2-9 дава пример за качествено сканогарма при определяне на мраморността. Тъмните, вертикални линии в изображението са хардуерни артефакти и са причинени от неизправност на един или повече кристали в сензора. В резултат на това качеството на полученото изображение при изследването на мраморността е много чувствително към качеството на сензора, както при всяко друго проучване.
Подготовка на областта за сканиране. Важно условие, особено при определяне на мраморността, е добре подготвената зона на контакт на сензора с повърхността. Ядки, мръсотия и други „отломки“ присъстват в козината на повечето животни, в резултат на което се образуват въздушни кухини между отделните косми и се създават артефакти (дисперсия) при изследване на неподготвена зона. Необходим е добър близък контакт на сензора с чиста зона, с изключение на появата на акустични смущения и артефакти. За най-добрия кактус трябва да подстрижете косата и да използвате контактни гелове. Това минимизира грешките при определяне процента на мазнини в месото (мрамориране).
Основните настройки за изследване на мускулите са настройките за усилване и фокусиране. Прецизната настройка на тези параметри за всеки софтуер на устройствата се избира индивидуално и осигурява максимално възможната точност в изчисленията.