Определения на термините за хранене (Речник, речник, лексикон) ▷ Диетолог Тулуза
Въпросът за храна става все по-разпространено в днешното общество ...
Ето един малък, много прост речник на най-често повтарящи се термини, за да ви помогне да декодирате по-добре съобщенията, свързани с храната и актуалните й проблеми !
Хранителни вещества:
Хранителните вещества са съставните части на храната, използвана от организма. Разграничаваме макро-хранителни вещества (въглехидрати, протеини, липиди), които са енергийни, и микроелементи (витамини, минерали, микроелементи), които не осигуряват калории, но които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото.
Хранителните вещества преминават през чревната бариера, за да се използват за различни функции в тялото.
Препоръчителна дневна доза (RDI):
RDA представлява дневното количество хранителни вещества, необходимо за здравословна и балансирана диета, избягвайки риска от дефицит.
Приемът варира в зависимост от различни фактори (пол, възраст, физическа активност и др.)
Въглехидрати:
Въглехидрати, обикновено наричани " захари ", Са източници на глюкоза, основният източник на енергия за тялото.
Те се разделят на 2 отделни семейства:
- въглехидрати просто или бързи захари (глюкоза, фруктоза, захароза и лактоза), които се усвояват много бързо.
- въглехидрати комплекс или бавни захари (нишесте от зърнени култури, нишестета, бобови растения, влакна), чието усвояване е по-бавно, тъй като първо трябва да бъдат разградени до прости захари в тялото, преди да бъдат усвоени.
Нишесте: основна съставка на зърнени култури или картофи.
Фруктоза: захар, естествено присъстваща в плодовете
Лактоза: млечна захар
Захароза: трапезна захар
На практика:
Простите и сложни захари изобщо нямат еднакво въздействие върху организма, когато става въпрос за наддаване на тегло и цялостно здраве. Важно е това да се вземе предвид при ежедневната диета винаги благоприятства сложните захари, чието усвояване е по-бавно.
Но внимавайте, разграничението между прости и сложни захари не винаги е лесно: например рафинираните зърнени храни (бял хляб, .), картофи, ултрапреработени храни (оризови сладкиши, готови ястия, индустриален хляб, зърнени барове и др.), въпреки че често се идентифицират като сложни захари, всъщност са храни, които се абсорбират много бързо от тялото, което причинява а внезапно покачване на кръвната захар и следователно значителна секреция на инсулин, една от възможните последици от които ще бъде a съхранение на абсорбираните захари под формата на мазнини и следователно наддаване на тегло ...
Следователно отчитането на гликемичния индекс на храните остава много по-надежден начин за идентифициране на въздействието на въглехидратните храни върху тялото.
Златно правило: винаги предпочитайте храни с нисък до умерен гликемичен индекс !
Липиди:
Липидите представляват семейството на мазнините. Можем да различим липидите, използвани директно за готвене (растителни масла, масло, маргарини) и липидите, съдържащи се в консумираната храна (месо, риба, ядки, сирене, сладкиши, готови ястия и др.).
Липидите се състоят предимно от мастни киселини, разделени в няколко категории:
- Наситени мастни киселини които се намират главно в животинските мазнини (масло, сирене, мляко, месо, бекон, свинска мас и др.), но също така и в кокосово масло и палмово масло.
- Мононенаситени мастни киселини (Омега 9 - олеинова киселина), намираща се главно в зехтина и авокадото. Зехтинът трябва да се консумира ежедневно, той е широко признат за своите ползи за здравето и е стълб на "средиземноморската" диета.
- Полиненаситени мастни киселини (Омега 6 и Омега 3), за които се казва, че са „от съществено значение“, тъй като тялото не знае как да ги произвежда. Те трябва да бъдат донесени от диетата в специфично съотношение от около 4 към 1. Западната диета вече е много богата на Омега 6 (възпалително), много е важно да се гарантира достатъчен прием на Омега 3 (противовъзпалително).
Следователно растителните масла, богати на Омега 3 (рапично масло, ленено масло), трябва да бъдат предпочитани в ущърб на растителни масла, богати на Омега 6 (слънчогледово масло, гроздови семки, соя, но).
Други храни, богати на Омега 3, са малки мазни риби (сардини, скумрия, аншоа), ядки, но също така и качествени яйца (органично или синьо-бяло сърце)
На практика:
Много е важно да се консумира ежедневно достатъчно качествена мазнина тъй като те действат благоприятно на много функции на тялото.
За да сте в добро здраве, от съществено значение е да балансирате приема между основните семейства мастни киселини (наситени, мононенаситени, омега3 и омега6):