Определение на вегетарианството, книга за съвети и рецепти!
Съгласно член 24 от закона Égalim управителите, частни или публични, на училищни колективни кетъринг услуги трябва да предлагат експериментално, поне веднъж седмично вегетарианско меню за период от 2 години.
Това меню може да се състои от животински протеини (млечни продукти, яйца и др.) Или зеленчуци (зърнени храни, бобови растения и др.). Прилагането на тези вегетариански менюта, предвидено в закона, всъщност е двугодишен експеримент, който след този период ще бъде предмет на оценка (въздействие върху хранителните отпадъци, разходите за хранене, степента на посещаемост ...).
„Храненето с вегетарианци се превърна в източник на открития, който става все по-демократичен. Законът Егалим дава нов тласък на колективното хранене. Тясното сътрудничество между диетолозите и шеф мениджъра е гаранция за разнообразни и балансирани ястия. "
Stéphanie BRÉHUNE - директор по храненето и качеството
Какво е вегетарианство ?
Вегетарианството е хранене без месо, риба, ракообразни или морски дарове. Използваните протеинови алтернативи са бобови растения (леща, нахут, фасул и др.), Свързани със зърнени култури (пшеница, ориз, булгур и др.), Яйца и млечни продукти.
Кой какво яде ?
- Вегетариански: Изключва всички меса, птици, риба и морски дарове, но приема млечни продукти, яйца, зеленчуци, плодове и варива ...
- Флекситарен: Намалява консумацията на месо и риба по екологични, здравни или етични причини, без да го елиминира напълно.
- Веган: Забранява всички продукти от животински произход (без мляко, без яйце, без мед ...) и консумира изключително храни от растителното царство.
Растителни и животински протеини ...
Какво можем да ядем ?
Примери за растителни протеини:
- Зърнени култури: често представляват първия източник на протеин във вегетарианско хранене. Пълнозърнестите храни са с високо съдържание на въглехидрати, фибри и източници на витамини !