Определение на наситените мастни киселини, роля, препоръки
Наситените мастни киселини не са предпочитаните мазнини, дори ако те остават от съществено значение за нашето тяло. Lætitia Matrat, диетолог DU, представя състава, ролята и основните храни, богати на SFA.
Какво е наситена мастна киселина
Наситената мастна киселина или SFA е категория липиди, съставена от а въглеводородна верига (въглеродни и водородни атоми) и а карбоксилна група (COOH).
Мастните киселини се различават по своята биохимична структура. Всъщност наличието на единични или двойни връзки и броя на въглеродните атоми ще повлияе на състава на мастната киселина и ще промени нейните свойства.
Структурна формула на маслена киселина
Въглеводородната верига, съдържаща въглеродни и водородни атоми, е показана в черно, докато карбоксилната група (COOH) е в оранжево.
Особеността на наситените мастни киселини се крие във факта, че неговата въглеродна верига съдържа само единични връзки, Това означава, че въглеродните атоми (C) са свързани само чрез единични връзки, материализирани от "-".
Наличието на единични връзки им осигурява определени физически свойства и им дава по-ниска точка на топене от храни с високо съдържание на мастни киселини които съдържат двойни връзки (мононенаситени и полиненаситени мастни киселини).
Точката на топене е температурата, която позволява преминаването на тялото от твърдо състояние в течно състояние. Масло, например, която е храна, богата на наситени мастни киселини, има точка на топене между 20 и 23 ° C. Ако маслото се съхранява при температура под 20 ° C, то ще остане в твърдо състояние. Тези мастни киселини също са по-малко обект на окислителни явления които водят до гранясване на храната в сравнение с полиненаситените мастни киселини.
Роля на наситените мастни киселини
AGS са част от категорията на мастни киселини не са от съществено значение, което означава, че нашият организъм има способността да ги синтезира. Основните органи, които синтезират наситени мастни киселини, са черният дроб, мозъкът и мастната тъкан.