Опознайте света на горчицата!
Въз основа на древни източници можем да предположим, че той е бил използван от шумерите и индианците още през 3000 г. пр. Н. Е. Хипократ също се излекува с помощта на горчица, но съвременната фармацевтична индустрия също прави семена от синап от лечебни мехлеми. Името му идва от латинския термин mustum ardens, което означава изгаряне на мъст. По това време смлените семена се смесват с гроздова мъст.
В Европа. В средновековна Европа горчицата беше една от подправките, които дори най-бедните можеха да си позволят. A XVI. а през 16 век вече се произвежда индустриално.
Люлката на малки семена
Известни са два вида синапено растение, бяла или английска горчица и черна или френска горчица от Хималаите. Двата вида са членове на два различни рода, но и двата рода принадлежат към семейството на едногодишните зеле, известни още като кръстоцветни.
Стъблото му може да достигне височина до един метър. Цъфти през юни, плодовете и малки, 1-2 мм кръгли семена узряват през юли-август.
Бледите, пясъчни семена на бяла горчица са по-големи от тези на черната горчица. Едната версия е ориенталската горчица, която се използва в японската кухня като подправка.
Първоначално горчицата беше домашна: семената се стриваха в хаванче и се смесваха с оцет, понякога мед и подправки.
Специални горчици: направени от смес от семена от бяла и кафява горчица в различни пропорции, ароматизирани по различен начин от горчицата на маса, евентуално с различна техника на смилане.
Вариации от синапено семе
Дижонска горчица: светъл на цвят, гладък и чист. Овкусява се със семена от кафява горчица, вода, бяло вино, сол и подправки. Не се произвежда само във Франция, а се прави по целия свят по запазена марка от 1937 г.
Горчица от Бордо: също френска, с по-тъмен цвят от Дижон, на вкус сладка и овкусена с билки.