- - Опит - -
Взехме за пример храна: шоколад. Искаме да знаем дали шоколадите с едно и също съдържание на какао и с подобно съдържание на захар се възприемат по един и същи начин и ако не, на това, което може да се дължи на разликите във възприятията в техния състав.
Избрахме шоколад заради горчивите и сладки вкусове, но и защото визуалният му аспект е постоянен от един тъмен шоколад до друг.
Подготовка на експеримента
- Избор на участници: панел от 33 юноши, за да се изключи всяка разлика, която би могла да бъде свързана с възрастта (юноши в нашия гимназиален клас между 15 и 17 години, момичета или момчета, образовани в подобна среда и с подобно влияние (реклама, култура, ...))
- Избор на шоколадови бонбони: 4 шоколада със съдържание на какао 70% и с малки разлики в съдържанието на въглехидрати, причиняващи сладкия вкус.
- Избор на контейнери: представяне на шоколадовите бонбони на подобни чинии, без опаковки или външни знаци, които биха могли да променят зрителното възприятие и да повлияят на участниците.
- Представяне на шоколадови бонбони: Нарязаните преди това парчета са идентични: размерът им е еднакъв и цветът им също.
Характеристики на 5 тествани шоколада
* Съставките са класифицирани в низходящ ред на пропорционалност.
Процедура за изпитване
Участниците дегустират всеки шоколад от №1 до №5 и попълват таблицата по-долу, давайки оценка по скала от 1 до 5 за пет различни характеристики на шоколада. Тези 5 характеристики са:
- горчивина
- захар
- киселинност
- интензивността на какаовия аромат
- консистенцията, която съответства на продължителността в устата на шоколада.
Колкото по-близо е резултатът до 5, толкова по-силен ще бъде интензитетът на характеристиката според преценката на дегустатора. По този начин, ако тестващият прецени, че шоколадът е много горчив, той ще даде висока оценка и обратно.
Между всеки шоколад дегустаторите изпиват глътка вода, за да отстранят молекулите на предишния шоколад от устата си, така че всеки шоколад да се възприема добре без влияние.
Участниците два пъти опитаха шоколад, без те да знаят; в началото и в края на теста (под номера 2 и 5). Това ще ни позволи да разберем дали дегустаторите усещат разлика между двете и по този начин да видим дали преценката им се е променила.
таблица, попълнена от учениците от класа
Анализ на резултатите
Всички получени резултати се отчитат в 4 статистически таблици съгласно следващия модел, всяка отговаряща на един от 4-те шоколада. Дегустаторите остават анонимни и са обозначени с номера.
Шоколад № 1
От резултатите резултатите за всяка характеристика се усредняват за всеки шоколад. За целта изчисляваме броя на резултатите от 1 до 5, присвоени за всяка характеристика. Това е броят на хората за този герой, който умножаваме по съответния резултат и след това разделяме този продукт на общия брой тестери (33).
Този подход отговаря на следната формула:
Нека m е средната стойност, x1 стойността на първия знак (напр .: забележка 1), x2 тази на втория (напр .: забележка 2), x3 тази на третия (напр .: забележка 3) и т.н. и a1, a2, a3 и т.н. числата, т.е. броят на хората, отговарящи на този знак, съответстващи съответно на x1, x2, x3 и т.н.
Имаме: m = (a1x1 + a2x2 + a3x3 + a4x4 + a5x5)/33
Средните стойности на 4-те шоколада са представени графично:
Наблюдение : Шоколадите не се чувстват еднакво.