Описание на индийско орехче, състав, полезни свойства и вреда
Индийското орехче е една от най-скъпите подправки, известна от древността със своите ароматни, стимулиращи и лечебни свойства. Индийското орехче има характерен сладко-пикантен аромат и се използва като кулинарна подправка за меса, зеленчукови и плодови ястия, печени изделия, десерти, сладкиши и напитки.
Индийското орехче е ядрото на вечнозеленото индийско орехче, произхождащо от Индонезия. Плодовете на това дърво дават две подправки наведнъж: самата ядка и мацис - обвивка преди семена.
Историята на индийското орехче
Името на индийското орехче произлиза от латинската фраза „индийско орехче“, което буквално означава индийско орехче. Легендата разказва, че когато узрее индийското орехче, той излъчва толкова силен аромат, че райските птици припадат. Това обаче най-вероятно се дължи на наркотичните свойства на ядката, отколкото на характерната миризма.
Индийското орехче е родом от остров Банда, който принадлежи към Молукските острови в Индонезия, наречен Островите на подправките. Индийското орехче се използва от индонезийците като лекарство и афродизиак, а от 7 век. те вече се търгуваха активно от арабите, донасяйки подправката в Европа.
В края на 15 век. Остров Банда е открит от португалски мореплаватели и оттогава в продължение на няколко века ожесточени войни за правото да се разпореждат с него не спират. От португалците той попада в подчинението на холандците, а след това и британците. Основната причина за завоеванията беше неограничен достъп до индийско орехче.
По-късно, благодарение на контрабандисти, индийско орехче се отглежда успешно на други острови. Днес се отглежда в Индонезия, Гренада, Индия, Малайзия, Папуа Нова Гвинея, Шри Ланка и Карибите.
Интересно! Американският щат Кънектикът е с прякор „държавата на индийското орехче“. Това се дължи на факта, че някои недобросъвестни търговци в тази държава продавали смляно дърво под прикритието на индийско орехче.
Обработка на индийско орехче
Ароматният мускат дава плодове до три пъти годишно. Събирането и боравенето с индийско орехче е доста сложна процедура. Първо, външната обвивка на плода се отстранява, за да се разкрие ядрото. След това обвивката от предварително семе се отстранява внимателно, която се изсушава и смачква. Голите орехи също могат да се сушат на слънце или в специални машини в продължение на няколко дни или дори седмици.
Когато ядката започне да дрънка при разклащане, тя се освобождава от външната си обвивка и ядките се потапят в течна вар, за да се отърват от насекомите и да се предотврати поникването. Именно тази сърцевина по-късно ще бъде смляна и използвана като подправка.
Състав на индийско орехче
Въпреки че индийското орехче е само подправка и се използва много пестеливо в храната, то съдържа редица микроелементи, които могат да повлияят на човешкото здраве. Индийското орехче съдържа от 20 до 40% индийско орехче и е богато на микроелементи като диетични фибри, мед, калий, калций, манган, желязо, цинк, магнезий, витамин А, витамин С, витамин В 6, фолиева киселина, тиамин и др.