Опасности от вегетарианството

През последните години нараства интересът към начините за запазване на здравето. Признак за това е, че все повече хора опитват различни методи за реформиране на храненето.

Около консумацията на строго растителни храни, които частично или напълно изключват храни от животински произход от диетата, има доста дискусии - предимно - сред диетолозите. Повечето от тях предупреждават, че едностранното хранене има свои собствени рискове за здравето.

Витамин С - Антидотът за "корозия" на тялото

Вегетарианците на растителна диета се считат за особено изложени на риск. Желязото се съдържа и в повечето от нашите растителни храни, но е по-трудно да се усвои и използва, отколкото ако идва от храна от животински произход (месо, карантия). По този начин, ако човек не консумира месо, той може рано или късно да се сблъска със здравословни проблеми поради дефицит на желязо, при условие че - по обозрим начин - той не осигурява непрекъснато добавяне на витамин С, който играе важна роля за усвояването и оползотворяване на желязото.

Желязото е жизненоважно вещество, чиято основна функция е да транспортира кислород. При ниски нива на желязо производството на хемоглобин е намалено, кръвта няма да може да носи достатъчно кислород, така че способността на мускулите (включително сърдечния мускул) да работят, например, може да бъде намалена.

Симптомите на дефицит на желязо могат да включват бледност на устните и ноктите, чести главоболия, шум в ушите, световъртеж, сухота в езика и устата, загуба на апетит, затруднено преглъщане, счупване на косата, преждевременно посивяване или чупливост на ноктите. Продължителността на умората, повтарящата се податливост към инфекция и дори нарушенията на концентрацията и настроението могат да показват, че това заболяване с дефицит е „напреднало“.

При по-тежък дефицит на желязо може да има леко уголемяване на далака, което може да доведе до анемия, но също така да попречи на „функционирането“ на клетките на имунната система, белите кръвни клетки, които ни предпазват от инфекциозни болести и вредното въздействие на чужди вещества.

Важна информация

Някои растения са особено склонни към натрупване на нитрати (напр. Киселец, спанак, моркови, репички, цвекло, целина, ряпа). Нитратът може да се превърне в нитрит в стомаха и горната част на тънките черва, а когато попадне в циркулацията, той превръща хемоглобина, пренасящ кислород, в нехемороден метхемоглобин, така че витамин С може да играе важна роля за неутрализиране на нитрита като антиоксидант.
Бобовите растения (боб, грах, леща), спанак, киселец, аспержи, маслодайни семена (главно маково семе), сушени плодове, овесени ядки могат да помогнат за предотвратяване на недостиг на желязо, но е важно да се използва витамин С след консумацията им, затова е препоръчително да се пие чаша след яденето им.портокалов сок, лимонада или хладка дантела.
Продължителното накисване, готвене, пара, замразяване, размразяване или изливане на вода за готвене води до значителна загуба на витамин С, но използването на метални тигани (желязо, алуминий, мед) и претопляне на храната също трябва да се избягва.
Трябва също да се осигури добавка на витамин D, ако не вземаме млечни продукти със себе си.
Това е от решаващо значение за здравината на костите, тъй като без този витамин калцият не може да бъде включен.
Овесените ядки, пшеничните зародиши, студено пресованите масла, яйцата и умерената слънчева светлина са идеални източници на витамин D.
Витамин В12 е от съществено значение за хематопоезата, като подпомага метаболизма на протеините. Строгата веганска диета може да доведе до дефицит на витамин В12. Ето защо тя трябва да бъде допълнена с например соев лецитин и кафяв ориз.
Единственият проблем е, че тъй като основните източници са бяла риба, мляко, яйца, кисело мляко и месо, това не се възприема от веган, така че може да се наложи да приемате витаминна добавка.