Опасни ли са хранителните добавки и как да ги забележите Clic Bien-être

забележите

Публикувано на 10 август 2015 г. от 11:00 ч.

Разпознаваеми на етикетите с буквата Е, последвана от 3-цифрено число, хранителните добавки редовно са обект на критики и слухове. Редакцията предоставя актуализация на тези добавки: как да ги забележим? Опасни ли са? Можем ли да го намерим в биологични продукти? ?

За какво се използват хранителни добавки ?

Хранителната добавка е вещество, което се добавя към храната за технологични цели: за подобряване на нейното съхранение, за намаляване на окислителните явления, за оцветяване на храната, за подобряване на вкуса и т.н.

Как да идентифицираме различните видове хранителни добавки ?

Има няколко категории хранителни добавки, които могат да бъдат разпознати от 3-те цифри след E.

Антиоксиданти (от E 300 до E 321)

Те помагат за запазването на вкуса, мириса и цвета на храната, като предотвратяват гранясването.

Те присъстват в голям брой продукти:

  • витамин Е и неговите производни (токофероли): Е 306 до Е 309
  • витамин С (или аскорбинова киселина): Е 300
  • бутилиран хидроксианизол: Е 320, присъстващ в масла, превръзки за салати, дъвки
  • и бутилхидрокситолуен: E 321, присъстващ в чипс, диетични маргарини и някои мазнини, предназначени за пържене.

Консервантите (от E 200 до E 299)

Те предотвратяват развитието на микроорганизми.

Ето най-често срещаните:

  • сулфити и серен диоксид: E 220 до E 228, добавени към вино, сушени плодове или фъстъци
  • нитрати и нитрити: от E 249 до E 252, присъстващи в студени разфасовки
  • калциев пропионат: E 282, съдържащ се в хляба

Сгъстители

Те се използват за придаване на по-голяма консистенция или свързващо вещество на сосове, майонеза или млечни продукти.

Сред тях са:

  • пектин: Е 440, често се получава от ябълкови семена
  • гума гуар: E 412, от бобови растения
  • желатин: E 471 и E 472, получен от кожата на прасета и широко използван в сладкиши.

Емулгатори и стабилизатори

Тяхната роля е да предотвратяват дисперсията на една течност в друга. Такъв е случаят с маслото и водата например: често добавяме вода, за да изсветлим храни с високо съдържание на мазнини, но за да не отблъсква водата мазнините, добавяме емулгатор.