Опашката на карнавала - унгарска кухня

Суха Zsuzsanna

Карнавалната храна трябва да е практична: вкусна е дори на студ, може да се приготви предварително, да се съхранява добре. Останете апетитни, дори да прекарате няколко часа на масата. Остатъците от новогодишната нощ могат да бъдат обработени, защото лещата е била прекрасна, но зеленчуците вече са скучни. Ако обаче офертата не е достатъчно апетитна след коледното изобилие, тя не е достатъчно въображаема в суматохата на костюмите, никой не може да я помирише: трябва да се състезавате със седемезичните напитки и цветните карнавални декорации.

В картина на Питер Брейгел-старши от 1559 г. лорд Карнавал се готви да се сблъска с Месоразбивача, което символизира поста. От лявата страна на картината коремът на коремите се вози на бирен буре: в ръката му има дълъг шиш със свински глави, кокошка, затворник, наденица и примка, окачена на шишчето. В колана му символът на големия ядец, стикерът, беше прикован към цевта като някакъв герб, значителна солница. Зад него е сборът от болни глупаци, които копаят гробовете си със собствените си зъби, маскираните хора на кръчмата: колие с яйца на врата на жена, средновековна вафла на маса, поставена около врата й, символи на разврата. Карнавалната кома вече усеща загубата, гледа към небето и маха болезнено сбогом на плътта.

От друга страна, монах и жена влачат колесницата, върху която фигурата на Кюфтето заема тронове. Той е анорексичен символ на самосъжалението, символ на постенето. Копието му е лопата за печене, с две сушени херинга върху него, гнездо на оса на главата му, сякаш можем да видим само лицемерието на Рабле: плюе артишок, ако си духа носа, тръби солени змиорки, ако плаче Привържениците похапват гевреци, миришат на космическо пюре от грах и истерично въртят клещи, само за да прогонят злите кореми.

Това е привидно хумористична сцена с кръчма и църква на заден план, мръсно прасе и риба, символизиращи пост, всъщност кървава борба: през 16 век католиците продължават да постит с фанатична строгост, затвор за ядене на месо, понякога огън.

Marczafánk
„Ето рецептата: Разбийте две яйца в буркан. Добавете малко сол и захар. Бийте добре. Налейте варово мляко, достатъчно брашно, за да направите плътност на тестото за палачинки. След това сложете мазнина върху лист за печене с дебел пръст и оставете да заври. Когато заври най-добре, поставете тестото на лъжица, една чаена лъжичка на едно място и печете до зачервяване. Пунктум. Толкова е просто, синко, че можеш да го направиш сам! “
(Янош Арани)

Карнавалът тече от воден кръст до Пепеляна сряда. Опашката на карнавала обхваща три дни: Карнавална неделя, Еньов вторник, Пепеляна сряда. В стария свят последните понички се печеха в карнавалната неделя (оттук и името Поничка неделя), остатъците се ядяха във вторник за борба с месо, съдовете бяха старателно измити и не бяха изнесени до Великден, за да се предотврати мазнина или месо остатък от разпространение върху бързо хранене и в сряда пепел - оттук и името на Пепеляна сряда - и четиридесетдневният пост започна.

Но къде е миналогодишният сняг? Днес също се радваме, че ханджия изобщо си спомня, че има карнавал. И все пак по този начин не само поничките бяха задължителни в менюто на старите ресторанти, но и безброй карнавални ястия: заквасена супа, пияно пиле, патешко печено с коняк. Това беше известно карнавално ястие с ивица зелева супа - Круди също написа своята история. Янош Арани изпрати писмо до приятеля на Ищван Силаги в Дебрецен в писмо.

Zsuzsanna Sz keep - приспособявайки се към днешната кухня - направи пет вида карнавални закуски за унгарската кухня.

СИНЕ СИРЕНО КРУШЕ

Състав:

10 средни, зрели, но не меки круши
20 dkg синьо сирене
20 dkg рикота
2 супени лъжици настърган пармезан
прясно натрошен черен пипер
1 цяло индийско орехче
малко индийско орехче
2 портокала
1 db лимон
5 супени лъжици кафява захар
1-2 ek vaj
няколко направления розмарин
шепа ядки

Подготовка:
Запържваме орехите, оставяме красивите, големи парчета заедно, разбиваме на едро половината от по-малките. Обелете крушите. В по-голяма тенджера кипнете достатъчно вода, в която крушите са потопени една до друга.

Изцедете сока от портокалите и лимона, сложете 1-2 супени лъжици кафява захар и хвърлете малко индийско орехче, няколко кичура розмарин и няколко парчета тънко обелена портокалова кора. Потопете крушите в горещата, но не маркираща пикантна вода за няколко минути и след това ги подсушете.

Когато се охладят, ги разрязваме наполовина и внимателно изрязваме средата им с кальраби. В тиган карамелизирайте кафявата захар, добавете малко масло и няколко капки портокалов сок и в нея запържете нарязаната повърхност на крушите, докато получат приятен цвят. Можем да ги изпържим на малко кръг, след което превръщаме кръглите половинки хлабаво в накълцаните орехи. Рикотата и пармезанът се смесват с накълцаното синьо сирене, поръсват се с останалите накълцани орехи, настъргано индийско орехче, подправят се с черен пипер и нарязан млад розмарин. Поръсете сметаната в костилките на крушите и изпечете на тава за няколко минути при висока температура, докато кремът със сирене омекне малко и се изчерви.